Archivo de la categoría: Recetas

de | septiembre 3, 2012 · 8:30 am

Lasaña de verduras y salsa boloñesa

Hace unos días elaboré la clásica receta de espaguetis a la boloñesa y salieron muy ricos. Elaboro la salsa con zanahoria y un poco de apio ademas de los ingredientes habituales que junto al orégano y otras especias le dan mucha jugosidad; receta que me enseñó mi hijo Pablo. Siempre hago en cantidad pues me gusta que no falte y sea abundante en el plato, de ahí que siempre sobre.

Por otro lado puedo aprovecharla para elaborar otros platos y  ahorrar tiempo en esos días que queremos hacer otras cosas. Pues bien, hoy ha surgido esta lasaña de verduras y boloñesa  cuyo resultado ha sido fantástico.

Me gusta mezclar las salsas de carne con las verduras al horno, le dan esa alegría de la que adolecen en  muchas ocasiones las verduras aunque dicho sea de paso también me encantan solas.

Tambien he podido estrenar una mandolina estupenda que me han regalado con motivo de mi cumpleaños.

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de | agosto 30, 2012 · 8:30 am

Pollo a la cerveza con samfaina y chips de berenjena

Samfaina es el nombre catalán del pisto manchego. Un sofrito de berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate que solemos comer como acompañamiento de carnes, pescado o simplemente solo porque está muy rico.

En «afreirpimientos» ya preparamos unos espagueti con pisto manchego que no resultó nada mal; pues bien hoy le hemos dado un cambio a esta receta tradicional y  la hemos incorporado al típico pollo a la cerveza.

También hemos interpretado que la berenjena podría tener su protagonismo y la hemos apartado del sofrito para ponerla como guarnición ya que frita y bien crujiente está muy rica y puede ser un acompañante de primera para este plato.

Con la preparación de hoy pretendemos dar un toque mas veraniego al tradicional pollo a la cerveza. No se si le ocurre igual a todas las cocineras pero a mí me gusta variar las recetas clásicas, me divierte arriesgarme  y salirme un poco del guión. Claro que dentro de mis posibilidades.

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de | agosto 27, 2012 · 8:30 am

Salmonetes al horno con verduras

Ojear uno de los libros de Carme Ruscalleda  para intentar  elaborar uno de sus platos es todo un reto para mí. Tal vez sea una de las mejores cocineras españolas incluyendo tambien a los cocineros, por supuesto.

La primera vez que tuve la oportunidad de ir a su restaurante, hace ya tiempo, me pareció fantástico. Recuerdo aquel chalet de los años cincuenta, sencillo y solido a la vez. Al borde del mar y separado de este por  una vía de tren  de los que recorren la costa  catalana. Me recordó mucho a los veranos de  mi infancia con todos mis primos, en casa de mis abuelos.

Del libro  que quiero hablaos hoy es «Carme Ruscalleda, del plato a la vida». Es un libro sobre ella que contiene sus mejores recetas, donde según reza en la contraportada «Los capítulos se organizan con referencias literarias, históricas y culturales sugeridas por ingredientes que conforman los platos de Carme, y  culminan con una receta suya narrada con todo detalle»; un lujo.

Bien, basándome en una receta de este libro he elaborado la mía propia, que no teniendo tantas pretensiones ha quedado muy bien; claro está que como contestaba afreirpimientos  hace unos días a una amiga, lo bueno habría  sido que se me hubiese ocurrido a mí. Sigue leyendo →

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de | agosto 22, 2012 · 8:30 am

Salpicón de lubina

Bueno, ya estamos de vuelta de las vacaciones de verano en «afreirpimientos». Estos días de descanso los hemos pasado en familia, compartiendo cocina y mesa, algo con lo que disfrutamos todos.

Las comidas familiares de primer grado tienen su aquel; son importantes porque en ellas se comparte no solo plato y mantel. Recuerdo las cenas de mi casa cuando era pequeña, mi padre las aprovechaba para darnos, en la sobremesa, grandes disertaciones  sobre   los valores y principios que quería  inculcarnos a mis hermanos y a mí. Eran unas charlas donde nos contaba desde la vida de mis abuelos hasta historias de su juventud y chascarrillos de su época. Las recuerdo con mucho cariño.

Entre las muchas ensaladas que hemos preparado la reina del verano ha sido el salpicón de lubina. Podemos elaborar un buen salpicón con todo tipo de pescados o mariscos; lo que nos parezcan mejor para nuestros bolsillos. Un buen material y una  vinagreta bien compensada, no demasiado fuerte y ajustada  al sabor de la materia prima, haran que triunfemos con nuestros amigos.

 Con un poco de cariño nos quedará un primer plato fresco y delicioso para los meses de calor. Sigue leyendo →

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de | agosto 6, 2012 · 8:30 am

Salmorejo a mi manera

En verano no suelo preparar a menudo el salmorejo, en casa tomamos más el gazpacho; pero creo que no va a ser así a partir de ahora pues he dado con una elaboración que quita el sentío, como dicen los andaluces.

Tenía mucho interés en hacer un buen salmorejo y para ello he ojeado un montón de recetas y leído un poco sobre sus orígenes. Después de todo ello me he inclinado por hacer esta conjunción de ingredientes de una forma libre, saltándome los cánones y que a mi pequeño entender ha quedado de lo más interesante.

El salmorejo tiene muchas diferencias con el gazpacho a pesar de tener un ingrediente básico en común: el tomate. Son dos sopas muy distintas con un color parecido. El color del salmorejo me recuerda al del escaramujo del rosal silvestre, rojo anaranjado, con el que jugaba de pequeña (el ser de pueblo tiene sus ventajas). También su textura densa y aterciopelada al paladar, me recuerda los pétalos de la misma flor.

Con esta receta en afreirpimientos nos vamos unas semanas de vacaciones. Esperamos que tambien vosotros podáis disfrutar allá donde os encontréis. Gracias por seguirnos, nos vemos pronto!  Ciao!

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de | agosto 2, 2012 · 8:30 am

Cabracho al horno con salsa al perfume de jerez

Hoy elaboramos una receta con cabracho, conocido tambien por cabrarroca, escorpa o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. Hoy rojo, rojo de verdad; impresionante!

Es muy conocido por el pastel que elaboró Arzak en su día y que lo hizo muy famoso, aunque como mejor está es al horno sin manipulación alguna con un poco de aceite o con una salsa como lo hacía mi madre y que os comento hoy. También  se hacía con  la gallineta o cabrilla si la pieza era considerable; se elaboraba un fondo muy corto con el pescado sin que hirviese mucho y después se  elaboraba la salsa y se añadía por encima. A coninuación se servía  tibio.

Todo este tipo de peces ,cuando son pequeños, se utilizan para hacer el fondo con los que  se han elaborado siempre los arroces de pescado.  Se hacía un fondo con el pescado sin que hirviese mucho y después si las piezas eran grandes se aliñaban con una salsa. Esta salsa que hacía mi madre es en la que me he inspirado para acompañar este magnífico ejemplar que ha encontrado.

El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo.

Posee una carne blanca y fina muy sabrosa y fácil de digerir, por lo que estaría recomendado para los niños. Sin embargo, contiene muchas espinas que habrá que eliminar para que no lo rechacen y no exista riesgo de accidente. Sigue leyendo →

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de | julio 30, 2012 · 8:30 am

Ensalada de aguacate, manzana y manga

Las ensaladas son para el verano y para la primavera, el otoño…. En cualquier época del año están buenas y podemos elaborarlas con cualquier ingrediente, pero tambien podemos decir que las hay de temporada y que según la temperatura ambiente unas apetecen mas que otras.

Si los ingredientes principales de esta ensalada que he preparado hoy están buenísimos tomándolos solos, imaginaos la combinación entre ellos. De primera!.

El aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves.  Sus propiedades  son muy beneficiosas para la salud: contienen  ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad.

En la provincia de Alicante, en Callosa d’Ensarriá se cultivan unos aguacates, mas bien redondos, de piel lisa que están muy buenos; no se si porque maduran de  forma natural y son mas frescos. Creo que son de la variedad Hass una de las mas apreciadas.

Tanto el aguacate como la manga poseen importantes dosis de vitamina E,  antioxidante natural. Sigue leyendo →

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de | julio 26, 2012 · 9:00 am

Royale de hinojo

Hace unas semanas, como habéis podido leer los que seguís el blog, tuve la suerte de almorzar en el restaurante de Paco Morales (si queréis un resumen de la experiencia podéis verlo aquí). Gran cocina la del cordobés y para mi, primerizo, fue toda una experiencia que no puedo dejar de recomendar.

Fueron muchos los platos que me traspasaron y uno de los que más la Royal de Apio; si no recuerdo mal, el primero del menú. Al fondo la royale de apio, un caldo de calamar (o eso diría) muy muy sabroso, unos chopitoss y unas gotas de de aceite de guindilla. Un plato sencillamente espectacular.

Desde la humildad, me propuse hacer mi versión del plato y para variarlo en algo decidí cambiar el apio por hinojo: puede funcionar, pensé. Conste que esto es sólo mi interpretación a raíz de lo que comí; no sé cómo lo hace el maestro. Lo tenía todo bastante claro, a excepción de la royale. La verdad es que no he encontrado mucha información y ha sido el mayor reto. Por lo demás, simplifiqué un poco ingredientes y os propongo algunas alternativas. El resultado fue muy bueno, me gustó y gustó muchísimo, pero tampoco os voy a engañar… a Paco le sale mejor. Sigue leyendo →

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de | julio 23, 2012 · 8:45 am

Fideuá de sepia

Según cuenta Evarist Miralles, de origen alicantino, y  mejor cocinero de España 2011,  la fideuá nació en una barca llamada Sta Isabel, donde al parecer hubo un día que se sustituyó el fideo por el arroz. Gandía es la cuna de la fideuá, y en la comarca  de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan a los ciudadanos con su particular elaboración de la fideuá.

La fideuá es un plato marinero muy interesante, fácil de hacer y muy bueno para los calurosos días de verano del mediterráneo. Aunque a decir verdad la luminosidad de nuestra tierra y el clima tan bueno del que disfrutamos a lo largo de todo el año, hacen que podamos tomarla en cualquier estación.

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de | julio 19, 2012 · 9:00 am

Navajas con ensalada de apio

Hay veces que las cosas salen rodadas, solas, sin esfuerzo, sin habértelo propuesto; por el contrario, hay otras ocasiones en las que por mucho empeño y esfuerzo que pongas no consigues nada, al menos en ese momento, sólo hay frustración. En cierto modo la vida es saber gestionar estas situaciones: saber disfrutar lo positivo y aprender a encajar y asumir los reveses.

Estas navajas surgieron sin saber muy bien cómo el fin de semana pasado, sobre la marcha, en un mercado cualquiera. Aunque suena a topicazo improviso siempre en el mercado; quizá no tanto en la compra para la semana pero sí en lo que voy a preparar el finde, especialmente la comida del sábado. Había comprado las navajas, en la verdulería les puse el apio y las uvas, de camino a casa, ya en el coche, terminé de darles forma mentalmente.

Las navajas son una maravilla, un caprichillo que hay que darse de vez en cuando. Un sabor muy fino: marino y a frutos secos a la vez. Plancha, cocidas, solas o aliñadas como estas… Una delicia. Preparadas como os propongo, con una ensalada de apio, uvas y frutos secos tendréis un plato muy vistoso, aromático y con los sabores muy compensados. Los frutos secos van muy bien con las navajas y el apio aporta mucho aroma sin prevalecer sobre las protagonistas.

La preparación de hoy van dedicadas a Juan y Alejandro, miembros de ese colectivo cuyo interés en la cocina atiende al laudable fin de subir mujeres a sus alcobas. A ver si os resulta 😉

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