La raya es un pescado ideal para hacer un buen arroz o guisos con patatas. Probé en Madrid, en el restaurante Sacha, un salpicón con este pescado que estaba extraordinario, y como en el mediterráneo hace mas calor y apetecen cosas fresquitas he decidido hacerlo a mi manera.
La mejor época para comprar raya es en los meses que tienen r, pero si hay un mes especial para comerla es en abril. Después desovará y quedará mas seca. Es un pescado que tiene mucha gelatina por lo que un poco del agua de su cocción la utilizaremos para la vinagreta.
Espero que os guste.
En este blog puedes encontrar también una receta de arroz meloso de raya que seguro te encantará. Sigue leyendo
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