Aún recuerdo cuanto me sorprendió, la primera vez que fui a Portugal, la variedad de platos que elaboraban con bacalao; su producto estrella. Eran los años 70 y estuve de camping con unos amigos, a decir verdad casi todos los días comíamos bacalao, raciones grandes que podíamos compartir y variedad en cuanto a su preparación. Todavía lo recuerdo con mucho cariño.
Llevo mucho tiempo queriendo hacer un solomillo al hojaldre, pero como solo somos dos, siempre me parece demasiado. Por fin hoy, he decidido hacer esta receta con solomillo de cerdo ibérico; suelen ser mas pequeños y muy jugosos.
La mayoría de recetas que he leído llevan muchos ingredientes, mucho tiempo de elaboración y muchos cacharros para recoger posteriormente. Todos estos elementos son importantes cuando no tenemos tiempo para cocinar o queremos una receta rica pero que no nos de mucho trabajo. Sigue leyendo
Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia, le da un toque especial a los calamares.
Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.
Han pasado las fiestas navideñas y de nuevo estamos en @afreirpimientos para compartir con todos vosotros las recetas que, día a día, voy elaborando. Después de las fiestas hay que volver a esos platos sencillos y sabrosos para disfrutar de la comida casera y mediterránea tan rica e importante para nuestra alimentación.
Como siempre, la materia prima es muy importante para nosotros y para este plato he partido de una ternera gallega completamente infiltrada de grasa. Si no encontramos esta carne, también la podemos hacer con cualquier otra pieza que os recomiende vuestro carnicero. Sigue leyendo
El mal tiempo parece haberse quedado con nosotros y para combatir estos fríos, la gastronomía cuenta con variedad de recetas como sopas, cremas y otros muchos y ricos platos de cuchara.
En afreirpimientos procuramos proponeos estas recetas tradicionales y hoy os traemos una sencilla sopa de cebolla, plato emblemático de la cocina francesa, que seguro será de vuestro agrado.
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La berenjena me encanta y los italianos bordan las recetas elaboradas con esta verdura; consiguen hacerla melosa y con un sabor agridulce suave muy agradable. La idea de esta receta surgió en un italiano disfrutando de una caponata.
La caponata, de origen árabe, es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora hace mas de 1000 años con la berenjena como ingrediente principal. Existen numerosas variantes de este plato en Italia. En realidad esta receta empezó como un guiso y actualmente se suele servir como guarnición. Su afinidad con otros platos mediterráneos como la samfaina catalana, la moussaka griega o simplemente el pisto murciano es evidente; tal vez por ello me gusta tanto. Sigue leyendo
Hoy vamos a preparar una ternera muy sabrosa sin complicarnos mucho. Las recetas sencillas son un atractivo importante para aquellas personas que trabajan y no tienen mucho tiempo para cocinar; el objetivo es que valoremos la cocina hecha en casa y elaboremos nuestros propios platos.
Los ingredientes principales de esta receta son la ternera, cebollas y brandy, el resto es fruto de nuestra imaginación, muy importante en la cocina. Os recomiendo que la ternera sea muy tierna pues de lo contrario el resultado en boca no sería el mismo. Sigue leyendo
Me gusta que mi familia pueda disfrutar de la comida de cada día como si fuera la primera vez; una novedad. Por ello incluyo muy a menudo modificaciones en mis platos con esta finalidad. También es cierto que me aburre hacer siempre lo mismo como si de algo mecánico se tratara; necesitamos comer cada día para saciar el estómago pero si ponemos interés y cariño también saciaremos algo mas.
Trasteando en mis libros de cocina he encontrado esta receta que os comento hoy y que he preparado con unas pequeñas variaciones. No penséis que la gesta es importante, pues como todos sabéis en la cocina tradicional hay una serie de cosas que se repiten habitualmente. Otra cosa es lo que hacen los buenos cocineros que no es mi caso. Sigue leyendo
En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.
Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.
A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable. Sigue leyendo
Cuando era un día especial, en casa de mis abuelos la comida hacía gala de ello, y se mataba el pollo del corral que se había criado con esmero para la ocasión. La tarea era laboriosa, pues había que sacrificar al animal y desplumarlo. Después quedaba otra faena no menos importante; guisarlo con las mejores materias primas al alcance para la ocasión. No había festejo que se preciase sin una comida que estuviese a la altura. Sigue leyendo
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