Archivo mensual: febrero 2019

Mermelada de naranja amarga

Siempre me ha encantado  le mermelada de naranja amarga con una buena tostada pero desde que me regalaron unas cuantas y he elaborado mi propia mermelada  he descubierto otra utilidad mas allá  del desayuno.

Una mermelada casera es otra cosa, es algo especial. En esta ocasión la he utilizado para hacer en una salsa con queso gorgonzola para aderezar una ensalada de hinojo a la sartén. También la he añadido en el aliño  de una escarola y  apio con aceite, zumo de naranja sanguina, sal, pimienta y una cucharada de mermelada, todo batido y  listo. En cualquier ensalada a la que añades miel a la vinagreta, esta mermelada podría sustituirla y darle un toque especial. En fin, un montón de posibilidades; todas cuantas puedas imaginar.

La receta, tal y como yo la he realizado, es un poco laboriosa pero se gana en textura y merece la pena pues con media docena de naranjas tienes unas  provisiones para una temporada.

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Suquet de rape

Los orígenes de este plato catalán nos remontan hasta la edad media y surgen como aprovechamiento del  pescado que, cada día, salía un poco magullado en las redes y no era apto para la venta. Cada jornada era aprovechado por los pescadores para elaborar su propia comida,  recetas sencillas, rápidas y sin pretensiones  llenas de sabor. Esta receta ha ido evolucionando  y actualmente cada cocinero  prepara este suquet de diferentes maneras.

Hoy hemos elaborado este suquet de manera muy sencilla y no por ello menos rica. Hemos cogido la idea del libro  “Cocottes” de Paco Pérez; me ha parecido una elaboración muy básica, sin complicaciones, perfecta para compartirla con todos. Sigue leyendo

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