Archivo mensual: julio 2012

de | julio 30, 2012 · 8:30 am

Ensalada de aguacate, manzana y manga

Las ensaladas son para el verano y para la primavera, el otoño…. En cualquier época del año están buenas y podemos elaborarlas con cualquier ingrediente, pero tambien podemos decir que las hay de temporada y que según la temperatura ambiente unas apetecen mas que otras.

Si los ingredientes principales de esta ensalada que he preparado hoy están buenísimos tomándolos solos, imaginaos la combinación entre ellos. De primera!.

El aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves.  Sus propiedades  son muy beneficiosas para la salud: contienen  ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad.

En la provincia de Alicante, en Callosa d’Ensarriá se cultivan unos aguacates, mas bien redondos, de piel lisa que están muy buenos; no se si porque maduran de  forma natural y son mas frescos. Creo que son de la variedad Hass una de las mas apreciadas.

Tanto el aguacate como la manga poseen importantes dosis de vitamina E,  antioxidante natural. Sigue leyendo →

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de | julio 26, 2012 · 9:00 am

Royale de hinojo

Hace unas semanas, como habéis podido leer los que seguís el blog, tuve la suerte de almorzar en el restaurante de Paco Morales (si queréis un resumen de la experiencia podéis verlo aquí). Gran cocina la del cordobés y para mi, primerizo, fue toda una experiencia que no puedo dejar de recomendar.

Fueron muchos los platos que me traspasaron y uno de los que más la Royal de Apio; si no recuerdo mal, el primero del menú. Al fondo la royale de apio, un caldo de calamar (o eso diría) muy muy sabroso, unos chopitoss y unas gotas de de aceite de guindilla. Un plato sencillamente espectacular.

Desde la humildad, me propuse hacer mi versión del plato y para variarlo en algo decidí cambiar el apio por hinojo: puede funcionar, pensé. Conste que esto es sólo mi interpretación a raíz de lo que comí; no sé cómo lo hace el maestro. Lo tenía todo bastante claro, a excepción de la royale. La verdad es que no he encontrado mucha información y ha sido el mayor reto. Por lo demás, simplifiqué un poco ingredientes y os propongo algunas alternativas. El resultado fue muy bueno, me gustó y gustó muchísimo, pero tampoco os voy a engañar… a Paco le sale mejor. Sigue leyendo →

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de | julio 23, 2012 · 8:45 am

Fideuá de sepia

Según cuenta Evarist Miralles, de origen alicantino, y  mejor cocinero de España 2011,  la fideuá nació en una barca llamada Sta Isabel, donde al parecer hubo un día que se sustituyó el fideo por el arroz. Gandía es la cuna de la fideuá, y en la comarca  de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan a los ciudadanos con su particular elaboración de la fideuá.

La fideuá es un plato marinero muy interesante, fácil de hacer y muy bueno para los calurosos días de verano del mediterráneo. Aunque a decir verdad la luminosidad de nuestra tierra y el clima tan bueno del que disfrutamos a lo largo de todo el año, hacen que podamos tomarla en cualquier estación.

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de | julio 19, 2012 · 9:00 am

Navajas con ensalada de apio

Hay veces que las cosas salen rodadas, solas, sin esfuerzo, sin habértelo propuesto; por el contrario, hay otras ocasiones en las que por mucho empeño y esfuerzo que pongas no consigues nada, al menos en ese momento, sólo hay frustración. En cierto modo la vida es saber gestionar estas situaciones: saber disfrutar lo positivo y aprender a encajar y asumir los reveses.

Estas navajas surgieron sin saber muy bien cómo el fin de semana pasado, sobre la marcha, en un mercado cualquiera. Aunque suena a topicazo improviso siempre en el mercado; quizá no tanto en la compra para la semana pero sí en lo que voy a preparar el finde, especialmente la comida del sábado. Había comprado las navajas, en la verdulería les puse el apio y las uvas, de camino a casa, ya en el coche, terminé de darles forma mentalmente.

Las navajas son una maravilla, un caprichillo que hay que darse de vez en cuando. Un sabor muy fino: marino y a frutos secos a la vez. Plancha, cocidas, solas o aliñadas como estas… Una delicia. Preparadas como os propongo, con una ensalada de apio, uvas y frutos secos tendréis un plato muy vistoso, aromático y con los sabores muy compensados. Los frutos secos van muy bien con las navajas y el apio aporta mucho aroma sin prevalecer sobre las protagonistas.

La preparación de hoy van dedicadas a Juan y Alejandro, miembros de ese colectivo cuyo interés en la cocina atiende al laudable fin de subir mujeres a sus alcobas. A ver si os resulta 😉

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de | julio 16, 2012 · 8:30 am

Merluza a la naranja con perfume de azafrán

Esta mañana cuando iba a mi pueblo oía por la radio una discusión  sobre la improvisación. La directora del programa y sus colaboradores discernían sobre si era lícito o no  improvisar o por el contrario  era falta de preparación. Después de cocinar este plato  y pensar un poco sobre lo que se discutía en la radio creo que la improvisación sirve cuando hay una base, un conocimiento anterior pero tambien cuando tienes un  buen día y la suerte te acompaña.

Un poco de lo dicho me ha pasado  hoy con el plato que he preparado. En realidad me disponía a hacer una merluza en salsa verde como la de siempre, pero como yo cocino para comer todos los días y además os lo cuento a vosotros, me aburro haciendo las recetas del mismo modo.

Hoy era mi día, pues en el momento que me disponía a cortar la cebolla me he sacado de la manga esta receta buenísima que os voy a comentar. Sigue leyendo →

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de | julio 11, 2012 · 9:00 am

Salteado de rape en marinada rápida

Nos encanta el rape. Da mucho juego. La cabeza hace unos fondos espectaculares, el hígado muy sabroso, la cola jugosa, con personalidad, textura… Me gusta comprarlos enteros: cabeza y huesos por un lado y lomos por otro; así me da para un par de platos.

Salteado, en brochetas, añadido a una sopa, para un arroz,… Es muy difícil arruinar una cola de rape y con muy poco esfuerzo puedes preparar un plato en 10 minutos.

El fin de semana pasado me quedé de rodríguez. Los sábados siempre voy al mercado, aprovecho para comprar pescado e intento prepararle algo rico a mi señora… Que se hubiera marchado no iba a hacer que no me diera una buena comida, aunque sin enfangarme demasiado… Un rape y unos shitakes: éxito seguro. Al llegar a casa eche un vistazo en la nevera y esto fue lo que me salió.

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de | julio 9, 2012 · 8:30 am

Caprichos de arroz con leche

Sobre las particularidades del arroz con leche ya hablamos en otro post, pero releyendo aquella receta me he dado cuenta que no comentamos la importancia de hacer este tipo de postres a fuego suave, sin prisas, para que el arroz vaya soltando su almidón  y vaya formando junto con  la leche esa crema dulce y suave tan característica del arroz con leche.

Mi madre siempre decía que las cosas de la cocina no se podían arrebatar. Si tomábamos la iniciativa, mi hermana y yo, para hacer algo y nos veía haciendolas como no le gustaba a ella, siempre decía: quita, quita…!!, para no hacer las cosas bien, mejor no hacerlas. Y nos quitaba la cuchara de las manos. Nosotras protestábamos pero sucumbíamos a sus orientaciones, eso sí renegando un poco por el tiempo que íbamos a tardar en resolver el capricho de elaborar algo por nuestra cuenta.

Lo que pretendo hacer hoy con esta receta es darle un giro al ya tradicional arroz con leche, pues cuando queremos hacer un postre como este para una cena, la forma tradicional es un poco aburrida. De ahí que nos hayamos sacado estos caprichos de la manga que, sin duda, van a dejar boquiabiertos  a nuestra familia y amigos. Sigue leyendo →

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de | julio 5, 2012 · 9:00 am

Carpaccio de buey

En cualquier época del año un carpaccio de buena carne o de pescado me encanta, pero sobre todo en verano que apetecen cosas mas frescas. Como muchos de  los platos de la cocina italiana me gusta por su sencillez y fácil preparación.

He leído que llegó a  los restaurantes españoles por los años 80 y aunque en aquellos años todavía no había descubierto algunos platos  y mis conocimientos culinarios eran todavía muy locales, en cuanto lo probé quedé prendada de este tipo de preparaciones.

Un buen amigo que borda la cocina, me enseñó una forma muy sencilla de prepararlo y la verdad es que a mi familia les encanta. Ultimamente y después de llevar muchos años elaborando aquella receta, me he permitido el lujo de hacerlo a mi manera y creo que sale  muy bueno, con un suave sabor a cítricos que le aporta el zumo de naranja.  Sigue leyendo →

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de | julio 2, 2012 · 8:30 am

Croquetas de huevo duro

He visto muchas recetas de croquetas de huevo pero como las hacía mi madre ninguna. Llevaba  haciendolas muchos años aunque la receta original no era de mi abuela sino de una amiga suya. A decir verdad en esta zona  hay muy buenas cocineras.

En las recetas que he ojeado las croquetas  son muy grandes, están hechas con un cuarto del huevo  pero las que os comentamos hoy son distintas y ademas  con un sabor  muy fino. Están super ricas!!.

La bechamel es determinante en el sabor de las croquetas. Por lo general no me gusta hacer ninguna croqueta con patata y mi truco  es añadir un poco de nuez moscada ademas de la pimienta. Para que resulten un poco mas ligeras  suelo prepararlas con leche desnatada y en algunas ocasiones, si la receta lo requiere, con caldo de cocer el ingrediente con el que las preparo. Sigue leyendo →

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