Estamos en época de berenjenas y debemos aprobecharlo. Su lugar de procedencia es Asia y los árabes fueron quienes las trajeron a Europa por el siglo XIII. La berenjena con ese morado tan brillante encierra en su interior, una vez cocinada, una textura cremosa que es su cualidad mas interesante.
Hoy, recordando una de esas recetas sencillas que le gustaba hacer a mi madre he rescatado este guiso. He buscado si había algo parecido entre mis libros y no he encontrado nada tan sencillo y tan rico. Como estamos en verano podemos tomarlo un poco tibio a modo de entrante.
Es importante que esten bien tersas cuando las compremos, su pulpa debe ser esponjosa y compacta al tacto, eso nos indicará que son frescas, cuando las pelemos, el cuchillo se deslizará facilmente. Aunque ahora hay berenjenas durante todo el año, las de verano que se cultivan al aire libre, son muchísimo mas sabrosas y mas baratas. Sigue leyendo
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