La carrilleras son esas piezas que está a ambos lados de la cara del cerdo que constituyen su músculo masticador. Es una carne completamente infiltrada de grasa que una vez guisada queda muy jugosa y melosa.
No es la primera vez que preparo carrilleras pero con una salsa mucho mas clásica. Afortunadamente hoy existen muchas publicaciones culinarias y voy encontrando libros muy interesantes que me ayudan a hacer las cosas de otra forma.
Mirando recetas de este tipo, en los libros mas clásicos que tengo, no he encontrado ninguna, no se si porque esta parte del cerdo no se comía separada de su cabeza de las que recuerdo preparaciones al horno, tipo rostidera. Sigue leyendo
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srañora
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