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de | enero 14, 2019 · 10:39 pm

Ternera en salsa

Siempre es interesante  darle un pequeño toque personal a aquellas recetas que hacían nuestras madres; llenas de sabor y fáciles de elaborar. De las que admiten variaciones y gustan a todos.

Podéis encontrar gran número de guisos  con cortes y tipos de preparación diferentes donde la ternera es la protagonista, que preparadas con tiempo y cariño se convertirán  en éxito seguro en nuestra mesa. Los guisos siempre son un valor seguro, pero en épocas de frío se convierten en el mejor plato para todos los días.

Estoy segura de que esta receta os va encantar, porque tiene un valor añadido al estar elaborada con Fondillón, un vino dulce rancio muy interesante elaborado en Alicante. Sigue leyendo →

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de | noviembre 21, 2017 · 7:10 pm

Fricandó con setas y cebollitas

 

En los últimos 3 meses he elaborado esta receta un par de veces con varios tipos de setas  y en ambas ocasiones ha salido muy rico. Hoy  ha salido un plato excepcional  debido a varias modificaciones y es por ello que quiero compartirlo.

Para empezar os comentaré que en vez de utilizar agua para el caldo he añadido un fondo oscuro que había elaborado para otra receta hecho a base de huesos de tuétano, rodilla y manitas con mucha cebolla, todo ello tostado en el grill  del horno; una pasada para acompañar una carne o añadir a un guiso. Después he utilizado unas cebollitas muy pequeñas marcadas en la sartén con un poco de aceite y vinagre. Ademas una buena carne y unas setas.

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de | enero 11, 2016 · 10:42 am

Ternera al vino tinto

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Han pasado las fiestas navideñas y de nuevo estamos en @afreirpimientos para compartir con todos vosotros las recetas que, día a día, voy elaborando.  Después de las fiestas hay que volver a esos platos sencillos y sabrosos para disfrutar de la comida casera y mediterránea tan rica e importante para nuestra alimentación.

Como siempre, la materia prima es muy importante para nosotros y para este plato he partido de una ternera gallega completamente infiltrada de grasa. Si no encontramos esta carne, también la podemos hacer con cualquier otra pieza que os recomiende vuestro carnicero. Sigue leyendo →

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de | julio 27, 2015 · 11:24 am

Albóndigas de berenjena y calabacín

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Berenjenas y calabacines son los productos estrella del huerto de  verano; no necesitan de cuidados excesivos y producen buenos ejemplares con los que podemos elaborar recetas sencillas.

El  verano no es tiempo de complicarse mucho a la hora de cocinar; hace calor y apetecen cosas frescas pero, sobretodo es una época estupenda para charlar y disfrutar del tiempo libre de toda la familia.  Aún así tenía  esta receta de albóndigas  y es el momento de hacerla, pues aunque de estos productos hay todo el año ahora están en plena temporada.

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de | septiembre 19, 2014 · 9:00 am

Moussaka

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Falta poco para que termine la temporada de berenjenas y aprovechando que me han regalado unas cuantas de esas que están cultivadas al aire libre he aprovechado para preparar esta moussaka que llevaba rondando por mi cabeza algún tiempo. Su temporada natural es de mayo a octubre aunque ahora gracias a los invernaderos las podemos disfrutar en cualquier época del año.

Según he leído, la  berenjena primitiva tenía el tamaño y el color de un huevo de gallina  y las  variedades que existen en la actualidad se han desarrollado a partir de esa berenjena huevo.

La berenjena es pobre en calorías y por su capacidad de absorber  grasas es mejor cocinarlas al horno cuando queráis reducir estas un poco. Sigue leyendo →

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de | septiembre 1, 2014 · 10:02 am

Estofado oscuro de ternera con tomate y champiñones

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Llego septiembre y volvemos al trabajo dejando atrás esos días de vacaciones que hemos disfrutado con nuestros hijos y nieta, además del placer de  cocinar en familia.

Para compartir de  nuevo mis platos, he decidido preparar esta receta de  la cocina francesa sacada del libro de Julia Child que os comente en su día.

Es un plato sencillo y apetitoso que he acompañado con un arroz integral de Herederos de Viel; un arroz valenciano muy especial que ha traído afreirpimientos estas vacaciones y con el que hemos elaborado distintos arroces y paellas según la variedad de arroz de la que se tratase.

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de | abril 14, 2014 · 9:00 am

Tortiglioni con salsa de ternera y nabos

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La pasta es tan versátil que admite  preparaciones  sencillas o mas elaboradas, como la de hoy, y  el resultado siempre es muy rico. Hoy he querido preparar esta salsa con nabos y tomates secos; dos productos muy habituales en nuestra cocina. Para ultimar esta receta y seguir con la idea de productos de nuestro entorno un queso  manchego curado con el que hemos añadido un sabor intenso y con carácter. Sigue leyendo →

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de | junio 25, 2013 · 9:00 am

Ternera encebollada al brandy

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Hoy vamos a preparar una ternera muy sabrosa sin complicarnos mucho. Las recetas sencillas son un atractivo importante para aquellas personas que trabajan y no tienen mucho tiempo para cocinar; el objetivo es que valoremos la cocina hecha en casa y elaboremos  nuestros propios platos.

Los ingredientes principales de esta receta son la ternera, cebollas y brandy, el resto es fruto de nuestra imaginación, muy importante en la cocina. Os recomiendo que la ternera sea muy tierna pues de lo contrario el resultado en boca no sería el mismo. Sigue leyendo →

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de | marzo 26, 2013 · 10:00 am

Filetes de ternera en salsa de pimientos asados

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Estaba cansada de hacer las recetas de filetes en salsa del mismo modo y  hoy me he dicho: srañora esto no puede seguir así! y aquí me tenéis compartiendo con todos esta nueva receta.

Llevo incorporando ultimamente los pimientos asados en varios de mis platos y hoy he pensado que tal vez en unos filetes en salsa pudieran quedar bien; así pues  he quitado las zanahorias  con su aporte dulzón y he optado por unos pimientos asados a la leña que compré en el pueblo.

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de | febrero 14, 2013 · 10:00 am

Ternera guisada con habas y guisantes

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La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con  patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.

Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta  de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados  y  añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.

Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.

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