Cuando dispones de ingredientes frescos y de calidad es fácil elaborar buenos platos y eso es lo que me ha pasado hoy; me han regalado un calamar de potera recién pescado en el mediterráneo y unas habas tiernas de la huerta alicantina. Que suerte tener tan buenos amigos!.
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La llamamos » de la huerta» porque, todas las verduras con las que he elaborado esta sopa, son las que durante el otoño cultivamos en la huerta del bajo Segura; en pueblos como Orihuela, Rojales, Cox y Almoradí donde sus productos mas característicos son habas y las alcachofas.
A esta sopa huertana, habas y alcachofas le confieren un sabor particular; por ello, y con el fin de hacer mas suaves estos sabores tan profundos he quitado la uña del grano de las habas y pelado las que eran un poco mas gruesas. La uña del haba da un sabor amargo que a aquellas personas que no lo conozcan puede desagradarle. En la huerta estamos acostumbrados a comer las habas crudas y a su fuerte sabor, pero he de reconocer que si quitamos la uña el resultado es mucho mas fino y agradable.
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Las verduras enriquecen siempre cualquier plato y aprovechando que estamos en temporada de habas y alcachofas he preparado este plato que me ha sugerido mi hermana; una buena cocinera.
Probablemente por venir de una familia de agricultores, mis abuelos también lo eran, hemos aprendido desde muy pequeños el valor de verduras y frutas para nuestra alimentación y sin darnos cuenta, enriquecemos cualquier plato o caldo con las verduras de nuestro entorno. Eso que ahora llaman kilómetro cero tenemos la suerte de llevar practicándolo toda la vida. Sigue leyendo
Aunque todavía no estamos en invierno, hace un frío que pela y por ello hemos decidido preparar este arroz meloso que nos vendrá muy bien para combatir éstas pequeñas nevadas que han caído en nuestra provincia.
En Alicante se cocinan diferentes arroces caldosos o melosos; los podemos hacer con cualquier tipo de ingredientes, todos tienen su personalidad y todos están muy ricos. Las verduras de la temporada acompañan muy bien estos caldos dándole un sabor muy peculiar: sencillos y de sabores profundos, que aportan unos matices muy interesante a este tipo de arroces. Sigue leyendo
Una vez mas andamos paseando por mi biblioteca casera.
Hoy, que ya estamos en primavera y además lo parece, he rescatado esta receta del chef Arzak que viene muy bién para estos primeros calores que nos acechan.
En la vega del Segura a los guisantes se les llamaban pésoles. Según comenta Arzak en su receta hay un antiguo refrán en castellano que dice: «En habiendo piseos, laus Deo». La palabra piseo o pesole como acepción francesa de pois o la catalana de pesol, vienen todas del latín pisum. Dicho esto, comentar que la palabra guisante se comienza a usar a mediados del siglo XVII.
Este plato nada difícil de elaborar, necesita especialmente de una materia prima excelente debido a que como dice su mentor carece del mas mínimo disfraz.
La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.
Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados y añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.
Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.
El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef Paco Morales, en Bocairent.
Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.
Con este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo
Puede parecer que tengo un huerto de habas y alcachofas, pero os aseguro que no es así. Estamos en plena temporada de estos productos y hay que aprovechar que están estupendos.
Tambien es cierto que se identifican con esta tierra y se encuentran totalmente incorporados a nuestra alimentación, la Dieta Mediterránea.
Aquí tomamos habitualmente verduras, tanto crudas como en guisos, por ello hay muchos platos donde se encuentran como ingrediente principal. Solas o combinadas con las legumbres, las alcachofas están muy ricas y además son enormemente saludables
Si hay un arroz que pueda definir raíces, sabores y olores de la huerta del Segura es sin duda el arroz que os propongo hoy.
Con ese color verdoso casi negro que le aportan las habas y alcachofas y el profundo sabor a tierra, a huerta, es sin duda uno de los mas ricos y característicos de esa zona.
Teniendo en cuenta que aquí es donde se cultivan sus ingredientes principales y que se encuentran en unas condiciones óptimas el resultado es excepcional. No olvidemos que para que una comida nos salga realmente buena, no solo es necesario que el producto sea el mejor sino que es muy importante que sea fresco, recién cortado, lo que en esta tierra todavía es posible.
Antes hervíamos demasiado las verduras pero hoy le aportamos un caldo de ave y dejamos las verduras al dente que están mucho mas sabrosas. Sigue leyendo
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srañora
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