El salmonete es un pescado con un sabor potente y una textura muy interesante, acompañado de estas pencas con jamón y una salsa de sus hígados hacen que el plato sea redondo.
Espero que os guste. Sigue leyendo
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Empanada murciana
Hoy he elaborado un pastel murciano muy típico en mi localidad. Este pastel, con importantes raíces árabes, ofrece variedades que van desde la masa hojaldrada a la propia de una empanada y a distintos rellenos según el cocinero que los realice; aunque en su mayoría están elaborados, entre otros ingredientes, por carne picada y diferentes embutidos de la zona.
Junto al pastel de cierva son típicos en cualquier localidad de Murcia, aunque especialmente en la Vega Media del Segura y en el Campo de Cartagena.
Los mas famosos están elaborados con masa de hojaldre, son redondos y normalmente para una sola persona. Nosotros los hemos elaborado a modo de empanada aunque con su relleno característico. Espero que os guste.
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Huevo, patata, jamón y trufa
No quiero dejar que pase la temporada de la trufa de invierno sin proponeos este sencillo pero espectacular plato.
En realidad no se trata de una receta al uso sino mas bien una sugerencia para aquellos a los que os gusten los huevos. La mezcla con el jamón y la trufa hará que disfrutéis de este plato, pero si no encontráis trufa podéis añadirle unos pimientos de Padrón y disfrutad de unas patatas muy ricas con esta doble fritura. Sigue leyendo
Corazones de alcachofa con virutas de jamón
Las mejores alcachofas que he comido se cultivan en Almoradí, en pleno centro de la Vega Baja del Segura. Su huerta es muy rica y sobre todo tiene fama por sus alcachofas.
Pequeñas y un poco puntiagudas son las mejores para esta receta, son mas tiernas y menos ásperas. Me comentaba una cocinera que las prepara muy bien, sobre todo crudas en ensaladas, que se ennegrecen cuando llevan mucho tiempo cortadas. Si son frescas quedan muy blancas.
De pequeña, las preparaba mi madre de muchas formas, recuerdo unas muy parecidas a las que hoy os presento. En casa,se tomaba todas las noches verdura y en otoño e invierno alcachofas especialmente. Sigue leyendo
Pollo en salsa de almendras
Cuando era un día especial, en casa de mis abuelos la comida hacía gala de ello, y se mataba el pollo del corral que se había criado con esmero para la ocasión. La tarea era laboriosa, pues había que sacrificar al animal y desplumarlo. Después quedaba otra faena no menos importante; guisarlo con las mejores materias primas al alcance para la ocasión. No había festejo que se preciase sin una comida que estuviese a la altura. Sigue leyendo
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