Archivo de la categoría: Pescados

de | febrero 4, 2019 · 8:19 pm

Suquet de rape

Los orígenes de este plato catalán nos remontan hasta la edad media y surgen como aprovechamiento del  pescado que, cada día, salía un poco magullado en las redes y no era apto para la venta. Cada jornada era aprovechado por los pescadores para elaborar su propia comida,  recetas sencillas, rápidas y sin pretensiones  llenas de sabor. Esta receta ha ido evolucionando  y actualmente cada cocinero  prepara este suquet de diferentes maneras.

Hoy hemos elaborado este suquet de manera muy sencilla y no por ello menos rica. Hemos cogido la idea del libro  «Cocottes» de Paco Pérez; me ha parecido una elaboración muy básica, sin complicaciones, perfecta para compartirla con todos. Sigue leyendo →

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de | noviembre 8, 2018 · 3:07 pm

Guiso de sepia y garbanzos

 

Hace unos días  tropecé con este guiso de sepia con garbanzos; una receta estupenda para éstos días de otoño en los que las temperaturas empiezan a ser bastante frescas y los platos de cuchara se convierten en imprescindibles.

Para estos guiso es muy importante que elijamos unas legumbres de buena calidad, que no suelten las pieles y  sean tiernas. Yo utilizo un garbanzo pequeño de la comunidad de Madrid que no se deshace, no suelta la piel y tiene muy buen sabor.

Ayer escribía esta receta que tenía en mi cabeza; por fin hoy la he elaborado y he de decir que tal vez he tenido la suerte del principiante, no lo se, pero estaba muy rica.

Espero que os guste. Sigue leyendo →

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de | abril 22, 2018 · 9:29 am

Guiso de raya con espárragos

Ultimamente en casa nos ha dado por los guisos y es que éstos tienen muchas ventajas; son fáciles de preparar, sanos, elaborados  con ingredientes de temporada, de proximidad y muy poco procesados. Ideales para una alimentación sana y natural.

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de | abril 10, 2018 · 11:05 am

Guiso de rape con patatas y alcachofas

Este sencillo plato está elaborado con productos de temporada y mercado de proximidad, ello lo convierte en algo especial.

Para confeccionarlo elaboramos un caldo con verduras, la cabeza de rape y unas galeras; éstas  le aportarán un sabor, a mar, fino y delicado que hará que nuestro plato sea una delicia. Esos guisante que veis en la foto son naturales; lo que suelo hacer es que cuando están en temporada los compro, los pelo y los congelo. De ese modo siempre tengo unos guisantes muy aceptables para cualquier guiso y aunque no me duran todo el año si tengo provisiones para una buena temporada.

Si te gustan los guisantes te aconsejo que en este guiso no los satures de cocción, ese punto un pelín crujientes es muy rico.

Espero que os guste. Sigue leyendo →

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de | marzo 9, 2018 · 7:51 pm

Bacalao al horno

 

Aún recuerdo cuanto me sorprendió, la primera vez que fui a Portugal, la variedad de platos que elaboraban con bacalao; su producto estrella. Eran los años 70 y estuve de  camping con unos amigos, a decir verdad casi todos los días comíamos bacalao, raciones grandes que podíamos compartir y variedad en cuanto a su preparación. Todavía lo recuerdo con mucho cariño.

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de | febrero 22, 2018 · 6:38 pm

Cardos en salsa con cigalitas y almejas

El cardo es una variedad de la alcachofa, con pencas mas carnosas cuya diferencia es que de la alcachofa comemos la flor y del cardo los tallos. Su sabor  es suave y delicado aunque ligeramente amargo. Su atractivo esta en su textura y finura una vez cocido.

El cardo  para  encontrarlo tan blanco, el agricultor debe manipularlo pues sus hojas son de color verde.

Nuestro plato de hoy combina a la perfección esa suavidad del cardo con el impresionante sabor a mar de las almejas y cigalitas; un plato muy interesante que os invito a que probéis. Sigue leyendo →

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de | febrero 5, 2018 · 2:46 pm

Albóndigas en salsa con sepia y setas

Hacía tiempo que llevaba dándole vueltas a esta receta de albóndigas que en su día se hizo popular por realizarla el cocinero  José Andrés; como siempre con una pequeña adaptación particular.

Los platos en los que intervienen juntos carnes y pescados suelen dar buen resultado; la mezcla de sabores, bien condimentados, hace que guste a la mayoría de los comensales. Es un plato de fácil preparación aunque tiene su trabajo y por ello os lo recomiendo para un día especial. Es probable que tengáis un carnicero de mucha confianza que pueda preparaos las albóndigas, en cuyo caso el trabajo se hace mas liviano.

Si ademas preparas unas buenas patatas fritas ten por seguro que triunfarás. Sigue leyendo →

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de | enero 15, 2018 · 3:05 pm

Guiso de bonito con alcachofas

 

Hoy hemos dedicado la mañana a elaborar varias recetas con un bonito de primera, pero ahora voy a daros cuenta de un guiso con alcachofas que ha resultado muy rico.

Comentaros que para elaborar esta receta me he basado en el rico marmitako que elaboran con gran talento en el Pais Vasco, con el ingrediente estrella de la vega del Segura; la alcachofa. Sigue leyendo →

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de | diciembre 12, 2017 · 3:19 pm

Bacalao confitado con alcachofas

El bacalao desalado es perfecto para  preparar un plato de pescado cuando no tienes tiempo de acudir a diario a la pescadería; como no termina de gustarme  el que venden congelado ya desalado por falta de textura y  sabor,  lo que suelo hacer es comprarlo salado y  desalarlo en casa y, si por alguna causa, una vez listo,  no lo puedo gastar entonces lo congelo. Así sale muy sabroso y lo puedo utilizar cuando me apetezca.

Es un plato sencillo, rico y con pocas calorías. Sigue leyendo →

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de | junio 19, 2017 · 7:43 pm

Ensalada de pulpo

 

 

Cuando  llega el buen tiempo las ensaladas son un primer plato excelente; fresco y apetitoso. Semanas atrás os proponía una receta de pulpo con alcachofas,  hoy  una ensalada con la cabeza y algunas patas de este cefalópodo.

Esta receta esta elaborada con  pulpo cocido en casa, pero si no disponéis de mucho tiempo o en vuestra pescadería no encontráis el pulpo fresco,  podéis recurrir a esas patas que vienen  guisadas; eso sí, es importante que contéis con materia prima de calidad.

No hablare de cantidades porque el número de comensales las determinará, lo importante es que la proporción de pulpo este equilibrada con el  resto de ingredientes.

Espero que os guste. Sigue leyendo →

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