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de srañora | septiembre 7, 2015 · 4:14 pm

Gallos al horno

Hola amigos, pasado el entretenido mes de agosto con toda la familia, aquí estoy de nuevo para compartir con todos vosotros mis recetas de cocina. Todavía tenemos instaurado el verano por lo que prepararemos cosas apetecibles para estas temperaturas como estos gallos al horno que hemos comido hoy en casa; muy jugosos y fáciles de preparar.

Cuando hacemos pescado con patatas al horno, tenemos el problema de que los puntos de cocción son distintos y si lo ponemos todo en crudo al mismo tiempo o se nos pasa el pescado o lo tomamos como una zapatilla. Por ello hoy hemos sofrito antes las patatas y luego lo hemos horneado todo junto el tiempo necesario para que el pescado salga en su punto. Sigue leyendo →

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de srañora | junio 6, 2012 · 8:30 am

Arroz caldoso de cangrejos

Es la primera que vez preparo este arroz de cangrejos. La idea me ha venido al ojear un libro que compre hace algunos meses «La comida de la familia» de Ferrán Adriá, que ya os comentó afreirpimientos. Un libro interesante, muy apropiado para ayudarte a decidir sobre que cocinar cuando tienes que comer todos los días.

Este arroz es una delicia, de sabores profundos, fuertes al tiempo que delicados, sin que rasquen en la garganta. A veces tomamos por ahí arroces con mucha fuerza pero un sin sabor concreto; sabores mas que de pescados de fondo de barca.

El arroz puede estar hecho con ingredientes mas o menos nobles. Con los arroces de pescado hay que ser muy exigente pues corremos el riesgo de crer que cuanto mas marisco pongamos va a saber mejor y no siempre es así. El arroz nos ha de sentar bien, no hay por qué estar toda la tarde bebiendo agua,si nos ocurre esto es que algo no ha funcionado adecuadamente.

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de srañora | agosto 20, 2011 · 12:50 pm

Fideuá de Atún y Calamar

La fideuá es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.

Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Cuenta la enciclopedia que «el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como «Zábalo», era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible».

Pese a ser totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo →

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de afreirpimientos | abril 26, 2011 · 12:57 am

Sopa de rape con algas

Heme aquí, delante del ordenador, con Wayne Shorter de fondo, dispuesto a publicar la primera entrada «seria» de afreirpimientos… ¡Qué momento! Si no fuera porque tengo los pies encima de la mesa, ¡me estarían temblando las piernas!

Como tenía que decidirme por alguna receta, pues, por el qué dirán, me he decidido por alguna de las que, para mayor o menor gloria, que tengo de todas, me las he sacado de la chistera. Esta sopa es una variación o revisión de la clásica sopa de pescado de mi madre, cambiando el tomate del sofrito por un poco de curry y rematándola con unas algas variadas.