Hace unos días tuve invitados en casa y preparé una lubina a la sal; sin darme cuenta y queriendo agasajar a mis comensales prepare mas comida de la necesaria y llegados al plato principal sobro lubina. Con ella hemos preparado una ensalada, muy sencilla, que quiero compartir con todos. No es necesario que tengas que esperar a que te sobre, ya que la puedes preparar con merluza, sepia, unas gambitas …
Si eres un fan de las ensaladas te gustará esta receta. Sigue leyendo
Tenía un par de pruebas pendientes con el pescado: la salmuera y el último juguetico, el circulador. A pesar de haber leído sobre las bondades de la salmuera a Harold McGee, Enrique e Íñigo todavía no lo había probado… Junto con la cocción al vacío de la lubina el resultado fue fantástico: una textura y jugosidad extraordinarias.
Para la salsa improvisamos un poco con unas trompetas de los muertos que tenía deshidratadas. Una salsa que cambiando la base por otra cárnica nos puede arreglar un plato de pasta, unas pechugas… Quedamos muy contentos con ella; un sabor potente, terroso…
No es necesario hacer el plato al vacío. En su lugar se puede dar un sartenazo a la lubina y terminarla en el horno sin ningún problema.
Bueno, ya estamos de vuelta de las vacaciones de verano en «afreirpimientos». Estos días de descanso los hemos pasado en familia, compartiendo cocina y mesa, algo con lo que disfrutamos todos.
Las comidas familiares de primer grado tienen su aquel; son importantes porque en ellas se comparte no solo plato y mantel. Recuerdo las cenas de mi casa cuando era pequeña, mi padre las aprovechaba para darnos, en la sobremesa, grandes disertaciones sobre los valores y principios que quería inculcarnos a mis hermanos y a mí. Eran unas charlas donde nos contaba desde la vida de mis abuelos hasta historias de su juventud y chascarrillos de su época. Las recuerdo con mucho cariño.
Entre las muchas ensaladas que hemos preparado la reina del verano ha sido el salpicón de lubina. Podemos elaborar un buen salpicón con todo tipo de pescados o mariscos; lo que nos parezcan mejor para nuestros bolsillos. Un buen material y una vinagreta bien compensada, no demasiado fuerte y ajustada al sabor de la materia prima, haran que triunfemos con nuestros amigos.
Con un poco de cariño nos quedará un primer plato fresco y delicioso para los meses de calor. Sigue leyendo
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Una ensalada de lubina es un entrante delicioso para cualquier comida. A veces creemos que es una ensalada complicada y solo pensamos en ella cuando tenemos invitados o es un domingo, sin embargo un día común se convierte en algo especial cuando le damos ese toque distinto a nuestra comida.
Muchas veces cuando la preparo a la sal y me sobra, la guardo y preparo con ella esta ensalada tan rica.
No solo la podemos hacer con lubina, una merluza o unas doradas serán también fantásticas para elaborar esta ensalada.
Hoy vamos a prepararla con huevas de mujol que le aporta un toque distinto.
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