Aunque debido a las temperaturas no lo parezca, ha llegado la primavera y con ella una explosión de verduras dispuestas a ocupar un protagonismo en nuestros platos que no debemos pasar por alto.
Dicen los entendidos que tomar verduras habitualmente es sano y necesario, pero para aquellos que por su dieta la toman todos los días os propongo una receta diferente para salir del aburrimiento.
Fácil, sano y buenísimo.
De nuevo una receta con solomillo de cerdo, sencilla y jugosa.
Esta preparación se parece a un redondo de ternera que hacía mi madre, pero como la carne resultaba un poco seca he introducido algunos cambios para elaborar este solomillo; una salsa a base de cebolla, manzana y algunas especias.
A tener en cuenta que, una vez abierto en forma de libro el solomillo lo he forrado con unas láminas de tocino fresco muy finas, casi transparentes. Sigue leyendo
La reciente visita a Atrio ha sido, sin lugar a dudas, una de las mejores experiencias hosteleras a nivel global que jamás haya disfrutado. Restaurante y hotel, hotel y restaurante. No sabría cuál colocar primero. Una visita absolutamente redonda, por muchos motivos, que quedará para siempre en mi memoria.
Una experiencia única, un lugar y entorno privilegiados. Pasado algún tiempo, este es mi recuerdo.
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Hace un tiempo compre «El arte de la cocina francesa» de Julia Child, un libro muy interesante y completo. De él he sacado algunas recetas y sobre todo, leyéndolo, he aprendido muchas cosas; no solo recetas sino también detalles con los que ampliar mis pequeños conocimientos.
Para el menú de hoy he elaborado este fricasé de pollo a la antigua que he adaptado a nuestros gustos reduciendo, por ejemplo, la cantidad de mantequilla por aceite de oliva virgen y añadiendo unas hierbas y cúrcuma. He acompañado esta deliciosa receta con unos champiñones blanqueados. Sigue leyendo
Podemos elaborar un buen arroz con cualquier ingrediente; siempre y cuando tengamos un buen fondo y un grano que sea capaz de absorber todas sus virtudes.
Hoy hemos realizado un caldo con cabeza de rape, unos cangrejos pequeños super frescos que había en la pescadería y unas verduras que le aportan mas sabor y lo enriquecen.
También marcaremos las cabezas de gambas y extraeremos su jugo a fin de que estén presentes todos los sabores de sus dos ingredientes principales.
Un arroz con mucho sabor pero suave al paladar. Sigue leyendo
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La alcachofa es una verdura fantástica de sabor intenso y con un fondo en boca entre áspero y amargo que varía según la preparación a la que las sometamos.
Valiendome de ésta observación he querido experimentar preparandola de tres maneras diferentes y unir estos sabores en una crema que he servido con unos taquitos de jamón serrano que le aportan un sabor muy interesante. Sigue leyendo
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