Archivo mensual: May 2013

de | May 29, 2013 · 9:00 am

Magdalenas de almendra

Minimagdalenas de almendra-4

Si invitas a cenar a tus amigos y quieres agasajarlos con algo dulce,  no pases de largo por esta receta de minimagdalenas de almendra para tomar con el café. Son sencillas de elaborar y en media hora estarán horneadas.

Por su contenido en almendra tambien son adecuadas para cargar las pilas a media mañana o por la tarde con un buen te. La almendra es un alimento muy nutritivo, con proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales; como todos los frutos secos, muy buenos si no abusamos.

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de | May 27, 2013 · 9:00 am

Curry rojo de pulpo

Curry rojo de pulpo

Cada vez salimos más en nuestra cocina. Ingredientes, texturas, sabores de otros lares. Platos que nos transportan a otros lugares.

Toca curry. Currys hay muchos a lo largo de asia y el sudeste asiático. Aquí la inspiración es un curry rojo tailandés: cocción más corta e ingredientes aromáticos frescos. Una explosión de sabor rápida de resolver (si no tenemos en cuenta lo que lleva hacer la pasta de curry, que podemos encontrar fácilmente).

Después de una primera aproximación a la pasta de curry verde tailandés que facturé con poco éxito, esta vez recurrí a una comprada. No obstante podéis ver en estos videos cómo hacerlos y otra receta que hice y que queda genial de No soy otro gourmet.

Pulpo cocido, unas patatas y en lugar de pimentón… el rock’n’roll de un curry rojo.

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de | May 23, 2013 · 9:00 am

Chicharro en dos versiones

Chicharro o jurel-3

El chicharro o jurel como le llamamos aquí, es un pescado azul  muy común en  el mediterráneo; pescado que siendo muy utilizado en la cocina  española, ha sido minusvalorado en otras épocas y considerado comida de pobre; su precio barato así lo constataba.

Su época es la primavera y su color amarillo plateado, nos recuerda la luz tan especial del mediterráneo en esta estación. En casa siempre lo hemos comido, frito sin mas o en escabeche; recuerdo la fuente de fritura con las patatas a lo pobre como guarnición que hacía mi madre.

Hoy he comido estas dos versiones de  jurel que os comento, recetas que no son originales mias sino un compendio de lo que he ido leyendo por ahí. Normalmente, cuando preparo  una receta voy recogiendo ideas de lo que como en restaurantes, de mis libros  y por supuesto de la red, cualquiera de ellas que cae en mis manos la leo por simple que sea; luego mezclo o me dejo llevar por mi instinto particular, y cuando me gustan los resultados os la comento. Sigue leyendo →

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de | May 20, 2013 · 9:00 am

Calamar relleno de verduras

Calamares rellenos de verduras-4

Una vez mas he recurrido a un libro de  Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta  que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro  publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.

He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.

La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible  locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo →

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de | May 16, 2013 · 9:00 am

Manitas de cerdo

Manitas de cerdo

Hacía tiempo que no comía tan bien, que me sabía tan bueno un plato, que me parecía tan maravilloso.

Lo hablaba con mi mujer durante la comida. Hay tantas cosas tan fáciles de cocinar… No pueden salir mal, más sencillas que freír un huevo, que hacer una tortilla francesa. Sólo requieren un poco de tiempo, paciencia, un poco de mimo. Dedicación y ganas. Como en todo, no hace falta ser un fuera de serie, hace falta dedicación, ganas y trabajo.

Manos, morros, rabos, orejas… Todos estas partes son una auténtica pasada. Sabor, gelatina y esos labios pegados. Esta receta se puede hacer con cualquiera de ellos, en función de gustos o lo que tengáis a mano. Os garantizo que no os dejará indiferentes. El plato es muy sencillo y como decía no puede salir mal. Lleva un poco de tiempo, pero es realmente delicioso. Aquí podéis ver una versión con rabos y un enlace a la oreja de Pepe Rodríguez de El Bohío.

Cocinar: tan sencillo y tan complicado.

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de | May 13, 2013 · 9:00 am

Costillar de lechal

Costillar de lechal-13

Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas. Sigue leyendo →

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de | May 9, 2013 · 9:00 am

Sardinas marinadas

Sardinas marinadas-7

Hace un mes  me regalaron el libro «chef del mar» de Angel León. Un libro muy interesante que abre todo un mundo en la cocina dedicado expresamente al mar. Un libro con preciosas fotografías que me ha encantado.

Las posibilidades de un ama de casa, como yo, no son muchas, pero me gusta aprender de los grandes; y así, a mi manera, poder  degustar esas maravillas tan apetitosas que leo y  compartirlo con todos aquellos que nos seguís en  afreirpimientos.

Esta receta es parte de una preparación mas compleja, pero las sardinas adobadas de este modo me parecen perfectas  como aperitivo para cualquier día de calor de esta primavera o verano. Sigue leyendo →

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de | May 6, 2013 · 9:30 am

Ramen

Ramen

Grande entre las sopas. Plato, más que completo, al que nos hemos aficionado mucho en casa. Caldo, carne, verdura, alga, huevo… una explosión de sabor de lo más reconfortante.

La receta es una adaptación del ramen del Momofuku de David Chang; libro que vuelvo a recomendar encarecidamente. Las modificaciones no son muchas, pero hacen más sencilla la preparación. Básicamente afectan al caldo, que prepararemos con menos número de cocciones y al taré para aderezar el mismo y que nosotros sustituiremos por una mezcla de mirin y soja.

Requiere un poco de tiempo pero os aseguro que merece la pena. Eso sí, sacad la olla más grande que tengáis que ya que te lías conviene hacer para guardar. Sigue leyendo →

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