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de | enero 7, 2012 · 9:50 am

Pudin de Pan

Durante las fiestas y cuando vuelven los hijos a casa, las madres hacemos acopio de provisiones de todo tipo para  que no falte de nada. Compramos de todo en exceso  y también  pan. Por ello me he propuesto aprovechar todo el que me sobraba.

Hace unos días cayo en mis manos un libro de Xavier Barriga » Recetas caseras con pan de ayer» y como a veces no se que hacer con el  que sobra decidí comprarlo.

El libro es interesante  y sobre todo facilón.  No obstante como en la mayoría de los libros no se cuenta toda la realidad y además influye también el horno de cada casa y la mano del cocinero/a. Para mi gusto la receta no está bien explicada, pues lleva ingredientes que no se indica como  ni cuando se introducen.

Al final el resultado es lo que cuenta y en este caso es francamente bueno
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de | diciembre 15, 2011 · 9:00 am

Pan de molde con nueces, orejones y arándanos

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Estoy bastante picado con el pan desde hace algún tiempo. Es curioso, no soy muy de pan, pero es cierto que el pan tiene algo, no sé que es exactamente que engancha. Quizá es la masa, meter la manos, el amasado,… quizá nos picamos hasta cogerle el punto de fermentación, de horno,… quizá es por el ritual, las esperas, quizá es que lo normal es simplemente comprarlo en la tienda de la esquina,… o quizá es que por regla general el pan que comemos es simplemente una mierda y, claro, uno se cansa.

La receta base del pan que os traemos hoy el la que recientemente llevó Ibán Yarza (panarra de pro) al programa Robin Food de David de Jorge (otro monstruo); lo mejor es que la veáis, que para eso están los maestros. A esa base, por hacerla algo distinta, y por el uso que le íbamos a dar, primera comida del día básicamente, le hemos añadido unas nueces, unos orejones y unos arándanos secos. El pan admite éstos u otro ingredientes cualquiera que os gusten. Sigue leyendo →

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de | noviembre 9, 2011 · 9:00 am

Coca de Otoño

En Alicante no hay reunión con  amigos que se precie sin que  tengamos la coca como protagonista de  la comida. La coca consiste en una masa  de harina y los ingredientes que tu puedas imaginar por encima, así de sencillo. Es la pizza del mediterráneo español.

Lo más importante para mí es la base, que debe ser fina y muy crujiente. La masa que he preparado hoy me la ha proporcionado mi panadero, Fernando, que tiene la amabilidad de facilitarme todas las recetas que le solicito y por supuesto adaptarlas a cantidades pequeñas  que son las que yo manejo. También he hecho algunas investigaciones en un recetario de «Carme Ruscalleda»  que es una de mis cocineras preferidas. Sigue leyendo →

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de | septiembre 16, 2011 · 9:33 am

Pollo en salsa de almendras


Cuando era un día especial, en casa de mis abuelos  la comida hacía gala de ello, y se mataba el pollo del corral que se había criado con esmero para la ocasión. La tarea era laboriosa, pues había que sacrificar al animal y desplumarlo. Después quedaba otra faena no menos importante; guisarlo con las mejores materias primas al alcance para la ocasión. No había festejo que  se preciase sin una comida que estuviese a la altura.  Sigue leyendo →

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