En Alicante no hay reunión con amigos que se precie sin que tengamos la coca como protagonista de la comida. La coca consiste en una masa de harina y los ingredientes que tu puedas imaginar por encima, así de sencillo. Es la pizza del mediterráneo español.
Lo más importante para mí es la base, que debe ser fina y muy crujiente. La masa que he preparado hoy me la ha proporcionado mi panadero, Fernando, que tiene la amabilidad de facilitarme todas las recetas que le solicito y por supuesto adaptarlas a cantidades pequeñas que son las que yo manejo. También he hecho algunas investigaciones en un recetario de «Carme Ruscalleda» que es una de mis cocineras preferidas. Sigue leyendo
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