¡Llega el verano y yo quiero boquerones en vinagre! Así que por si os pasa lo mismo, ahora que acabamos de empezarlo, aquí os dejo mi receta. Conste en acta que la receta es de la srañora pero últimamente está muy ocupada por lo que me he visto obligado a adelantarme.
Es uno de esos recuerdo que tengo grabados a fuego: verano, poco antes de comer, mi madre ultimando la comida, pan integral, bandeja de boquerones, aceite, ajo y perejil… ¡Qué rico! Un sabor que se mantiene igual año tras año, cada verano…
No obstante en el proceso, de unos años para acá, se ha colado el congelado de los boquerones. Si bien es cierto que todas las precauciones son pocas, siempre que la salud está en juego, no lo es menos que en casa los hemos estado comiendo sin moderación ni congelación durante más de 20 años (de mis casi 30). Los gusanitos del anisakis doy fe que existen, los he visto en pescados que he comprado bien frescos, pero me surgen muchas cuestiones: ¿siempre se ven (me refiero por su tamaño)?, si los matamos ¿aun pueden dar problemas, reacciones alérgicas?, ¿puede causar la intolerancia absoluta al pescado como me ha contado alguna persona?… No me resulta excesivamente fácil aclarar todo esto; a ver si investigo y preparo una entrada del tema. Sea como fuere, desde aquí os recomendamos congelar todo pescado que no vayáis a consumir cocinado.
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