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de srañora | julio 12, 2013 · 9:00 am

Caballitas en escabeche

Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.

Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal y por supuesto en una ensalada. También puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.

El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de fácil digestión y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul. Sigue leyendo →

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de srañora | febrero 11, 2013 · 10:00 am

Migas

Cuando era pequeña mi madre hacía unas migas para chuparse los dedos. Unas veces con uva, otras con melón… Pero las que nos encantaban a mis hermanos y a mí eran las de chocolate. Esa mezcla salada y dulce era muy agradable; todavía hoy recuerdo el sabor y ese calorcito que nos daban en los fríos días de invierno. Llevaba en mi cabeza estos recuerdos y hoy he decidido preparar unas migas con panceta, su chorizo y unos huevos fritos para acompañarlas.

No las había hecho nunca, vagamente recordaba a mi madre puesta a estos menesteres en la cocina. Al principio reconozco que me he desesperado un poco; no ha sido tan rápido como yo pensaba, pero poco a poco han ido tomando cuerpo y el pan ha evaporado su humedad para dar paso a esa miga pequeña, fina y crujiente; salida como por arte de magia de aquella masa informe y tosca. Sigue leyendo →

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de srañora | noviembre 9, 2012 · 9:00 am

Bacalao a la murciana

En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.

Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.

A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable. Sigue leyendo →

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de srañora | enero 11, 2012 · 8:00 am

Arroz de habas y alcachofas

Si hay un arroz que pueda definir raíces, sabores y olores de la huerta del Segura es sin duda el arroz que os propongo hoy.

Con ese color verdoso casi negro que le aportan las habas y alcachofas y el profundo sabor a tierra, a huerta, es sin duda uno de los mas ricos y característicos de esa zona.

Teniendo en cuenta que aquí es donde se cultivan sus ingredientes principales y que se encuentran en unas condiciones óptimas el resultado es excepcional. No olvidemos que para que una comida nos salga realmente buena, no solo es necesario que el producto sea el mejor sino que es muy importante que sea fresco, recién cortado, lo que en esta tierra todavía es posible.

Antes hervíamos demasiado las verduras pero hoy le aportamos un caldo de ave y dejamos las verduras al dente que están mucho mas sabrosas. Sigue leyendo →

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de afreirpimientos | octubre 25, 2011 · 9:00 am

Migas Valderey

Los 30… Los 30 nos han pillado o, en el mejor de los casos, están a punto de pillar a los últimos jóvenes de mi círculo de amigos… en un par de meses me sobrarán dedos en una mano para contar amigos por debajo de la treintena… ¿Bajón? Yo la verdad es que lo llevo de lujo, estoy contento, con ganas de afrontar nuevos ciclos, con el respaldo del cariño recibido y unos regalitos estupendos.

Hace unas semanas mi amiga Mery nos invitó a Extremadura a pasar un fin de semana para celebrar su cumpleaños. José, no más glotón que el resto del grupo, poco tardó argüir la necesidad imperiosa de preparar unas migas para el domingo. A mi, que siempre me resultó fácil dejarme liar, no me lo tuvo que decir dos veces y me ofrecí a hacerlas entre los dos. A Mery que nos invitó y a José que nos animó dedicamos el post de hoy.

Había visto un par de veces hacer migas pero nunca me había puesto a ello. Hice un par de consultas por el trabajo, a las abuelas de Noviercas, a google… El resultado fue bueno, susceptible de mejoras que os contaremos, y con la predisposición de los comensales era difícil que se quedaran en los platos. Fin de semana memorable de campo y comilonas. Sigue leyendo →

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de srañora | septiembre 1, 2011 · 9:45 am

Arroz de Pollo Campero

Con esta entrada de hoy vamos a comenzar una serie de post y recetas sobre el arroz en varias versiones. Este cereal compagina con cualquier ingrediente, bien sea carne, pescado, verduras… Leí en «Arroces Contemporáneos» de Quique Dacosta que «el arroz tiene don de gentes, rapidamente hace migas con cualquier producto, siempre y cuando armonicen con respeto».

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