Migas

Cuando era pequeña mi madre hacía unas migas para chuparse los dedos. Unas veces con uva, otras con melón… Pero las que nos encantaban a mis hermanos y a mí eran las de chocolate. Esa mezcla salada y dulce  era muy agradable; todavía hoy recuerdo el  sabor y ese calorcito que nos daban en los fríos días de invierno. Llevaba en mi cabeza estos recuerdos y hoy he decidido  preparar  unas migas con panceta, su chorizo y unos  huevos fritos para acompañarlas.

No las había hecho nunca, vagamente recordaba a mi madre puesta a estos menesteres en la cocina.  Al principio reconozco que me he desesperado un poco; no ha sido tan rápido como yo pensaba, pero poco a poco han ido tomando cuerpo y el pan ha evaporado su humedad para dar paso a esa miga pequeña, fina  y crujiente; salida  como por arte de magia de aquella masa informe y tosca.No puedo decir que sea rápido hacer unas migas, son sencillas si,  pero llevan su tiempo.

Ingredientes para dos personas

• 1 pan de hogaza de 1/2 k
• 1 loncha de panceta fresca
• 6 rodajas de chorizo
• 4 dientes de ajo
• 3  o 4 c/s de aceite de oliva virgen
• sal
• 2 huevos

Proceso

Tenemos una hogaza de pan duro de unos tres días. Le quitamos parte de la corteza, lo cortamos por la mitad y lo hacemos rebanadas de 1 cm de grosor.

Ponemos en un bol las rebanadas de pan y las cubrimos con agua mineral. Cuando estén casi empapadas, escurrimos  el agua envolviendo el pan en una servilleta blanca. Con este sistema habremos quitado el exceso de agua.

Quitamos la piel a la panceta y la cortamos en tiras finitas. Cortamos el chorizo en cuadraditos pequeños y reservamos.

Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas.

Sacamos los huevos del frigorífico para que se atemperen y no chisporroteen  en la sartén.

Poner el aceite en una sartén de hierro y cuando este caliente añadir los ajos. Cuando estén en su punto, dorados pero no quemados, retirar. Agregar la panceta y hacer lo mismo. A continuación igual con el chorizo. Reservar estos ingredientes.

En el aceite que tenemos en la sartén impregnado de éstos sabores echar el pan escurrido. Al principio como tendrá mucha humedad parecerá una masa pero debemos ir dándole vueltas y cortándolo con la rasera hasta que poco a poco vayan apareciendo las migas. Quedará crujiente y con un color dorado del chorizo.

Una vez que han salido las migas agregamos el resto de los ingredientes que teníamos reservados y le damos una vueltas para que se integren en el conjunto.

Hacemos los huevos fritos con mucho cuidado para que se nos queden blanditos y los servimos encima de la migas. Plato humilde pero lleno de sabores.