De nuevo os traigo una receta de un revuelto antes de que los fuertes calores estivales acaben con los ajos tiernos. Esta vez junto a los ajos han tomado su protagonismo unos lomos de bacalao desalado que guardamos de una preparación anterior. Cuando preparo una receta con bacalao aprovecho para desalar mas cantidad de la necesaria. Después le quito toda el agua y el que no necesito lo envaso al vacío y lo congelo; de este modo lo tengo listo para cuando lo quiera preparar. Sigue leyendo
El tallo o escapo de ajo tierno es un brote que crece desde el centro de la planta solo durante unos días en la primavera y se le quita para que la cabeza del ajo pueda engordar hasta como la conocemos.
Es verde, largo y con un sabor muy especial; mas suave de sabor que el ajo tierno y no se repite después de comerlo como ocurre con éstos. No son los ajetes que conocemos, es el tallo de la planta del ajo.Para recogerlos se tira de él y se le quita a la planta para que la cabeza se desarrolle mas. Por el contrario el ajo tierno es el ajo al que no se le ha dado tiempo a que desarrolle el bulbo.
No es fácil encontrarlos en las verdulerías, por eso si tienes oportunidad no debes dudarlo, te encantará.
Hacía mucho tiempo que no los veía y hoy que me he dado con ellos he preparado este revuelto con unos trigueros silvestres. Sigue leyendo
No quiero dejar que pase la temporada de la trufa de invierno sin proponeos este sencillo pero espectacular plato.
En realidad no se trata de una receta al uso sino mas bien una sugerencia para aquellos a los que os gusten los huevos. La mezcla con el jamón y la trufa hará que disfrutéis de este plato, pero si no encontráis trufa podéis añadirle unos pimientos de Padrón y disfrutad de unas patatas muy ricas con esta doble fritura. Sigue leyendo
Una vez mas andamos paseando por mi biblioteca casera.
Hoy, que ya estamos en primavera y además lo parece, he rescatado esta receta del chef Arzak que viene muy bién para estos primeros calores que nos acechan.
En la vega del Segura a los guisantes se les llamaban pésoles. Según comenta Arzak en su receta hay un antiguo refrán en castellano que dice: «En habiendo piseos, laus Deo». La palabra piseo o pesole como acepción francesa de pois o la catalana de pesol, vienen todas del latín pisum. Dicho esto, comentar que la palabra guisante se comienza a usar a mediados del siglo XVII.
Este plato nada difícil de elaborar, necesita especialmente de una materia prima excelente debido a que como dice su mentor carece del mas mínimo disfraz.
El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef Paco Morales, en Bocairent.
Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.
Con este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo
He visto muchas recetas de croquetas de huevo pero como las hacía mi madre ninguna. Llevaba haciendolas muchos años aunque la receta original no era de mi abuela sino de una amiga suya. A decir verdad en esta zona hay muy buenas cocineras.
En las recetas que he ojeado las croquetas son muy grandes, están hechas con un cuarto del huevo pero las que os comentamos hoy son distintas y ademas con un sabor muy fino. Están super ricas!!.
La bechamel es determinante en el sabor de las croquetas. Por lo general no me gusta hacer ninguna croqueta con patata y mi truco es añadir un poco de nuez moscada ademas de la pimienta. Para que resulten un poco mas ligeras suelo prepararlas con leche desnatada y en algunas ocasiones, si la receta lo requiere, con caldo de cocer el ingrediente con el que las preparo. Sigue leyendo
Hoy pasaba por el taller de cerámica de mi amiga María y me ha regalado algunas cosas para mis posts.
Al encontrarme con estos recipientes he pensado que merecía la pena hacer algo especial para lucirlos y aprovechando que comía sola y no tenía prevista mas que una sopa, me he preparado este segundo plato tan primaveral. Sigue leyendo
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