Las patatas a la importancia es un plato castellano sencillo y con mucha tradición.
No tengo costumbre de prepararlas pero como tenía bacalao desalado me ha parecido que mezclar estos dos ingredientes podría ser interesante y una vez puestos a mezclar, le he añadido espárragos y pimiento italiano; el resultado muy recomendable. Sigue leyendo
Con un buen bacalao, un desalado de tres días en la nevera y tres veces de cambio de agua en cada uno de ellos, podremos elaborar estupendas recetas. Cualquier preparación que hagáis le irá muy bien y tendréis un excelente plato.
Por si os sirve de ayuda aquí os dejo esta sencilla receta que seguro os gustará. Siempre compro mas del que voy a utilizar porque cuando lo desalo el que no voy a gastar ese día lo congelo, ya desalado, y aprovecho para hacer en otra ocasión unas croqueta o cualquier otro guiso. Sigue leyendo
En afreirpimientos seguimos elaborando recetas con el producto estrella del invierno en nuestra provincia; la alcachofa.
Hoy hemos querido recordar los guisos que nos hacían nuestras madres y he rescatado de mi memoria estos sabores tan ricos y con tantos matices. La alcachofa estaba presente en la mayoría de platos y por otro lado el bacalao era el producto estrella de la cuaresma, pues bien, teniendo en cuenta estas dos cosas he elaborado esta receta de alcachofas con bacalao. Sigue leyendo
Con unos buenos lomos de bacalao, bien desalados, buenos libros de cocina y un poco de imaginación podréis preparar las recetas mas ricas.
Hoy vamos a preparar unos lomos confitados al modo tradicional que seguro os van a gustar. Para este tipo de preparación es imprescindible partir de un lomo bacalao grueso, no nos sirven los finos que se encuentran en todos los supermercados; es un poco mas caro pero merece la pena. Sigue leyendo
Aunque todavía no estamos en invierno, hace un frío que pela y por ello hemos decidido preparar este arroz meloso que nos vendrá muy bien para combatir éstas pequeñas nevadas que han caído en nuestra provincia.
En Alicante se cocinan diferentes arroces caldosos o melosos; los podemos hacer con cualquier tipo de ingredientes, todos tienen su personalidad y todos están muy ricos. Las verduras de la temporada acompañan muy bien estos caldos dándole un sabor muy peculiar: sencillos y de sabores profundos, que aportan unos matices muy interesante a este tipo de arroces. Sigue leyendo
Cuando aprieta el calor dejan de apetecernos las comidas de cuchara que tomamos; sin embargo hay que ingeniarselas para seguir elaborando platos con legumbres que sean apetitosos para estas fechas. La preparación que os propongo con garbanzos cumple estos requisito: se pueden tomar tibios o frios, según nos apetezca y presentemos el plato finalmente.
En casa los hemos tomado con un poco de caldo y unos buñuelos de bacalao incorporados en su caldito. Pero podríamos tomar los garbanzos con la salsa y los buñuelos aparte, como mas os guste.
Estos platos de legumbres no son muy modernos, pero tienen sabores intensos y ricos con lo que contribuyen a que nuestra alimentación sea equilibrada. Además, si aprendemos a hacerlos bien, serán nuestro trampolín para innovar en un futuro; pues lo importante es que lo que comamos sea apetecible y este bien elaborado. Sigue leyendo
Hace tiempo que una amiga me regaló un recetario gastronómico, editado por la concejalía de turismo de Jijona (Alicante) con las recetas típicas de la localidad: «Del Pastador al plat, receptari xixonenc».
La gastronomía de Jijona, basada en la dieta mediterránea, tiene todas las ventajas de una cocina con ingredientes naturales como las verduras y hortalizas que se cultivan en la localidad así como como la carne de caza, típica de las zonas de montaña.
Elaborar hoy este plato no ha sido mera casualidad. Hace unas semanas tenía el placer de degustar una borreta preparada por Kiko Moya, chef de L’ escaleta sencillamente espectacular, pero en una versión actualizada; nada que ver con la que yo os comento hoy que está realizada al mas puro estilo tradicional.
La borreta es un plato que entronca con las raíces mas profundas de Alicante, de tiempos en que la dieta era totalmente natural, basada mayoritariamente en los productos locales. Un plato sencillo, sobrio, sin aderezos. Ideal para estos días de cuaresma.
Estamos en cuaresma y cuando era pequeña mi madre preparaba esos platos de bacalao, típicos de estas fechas, que ahora me gustan tanto y que me agrada compartir con vosotr@s para estos días próximos a la Semana Santa.
Todos estos platos son sencillos y fáciles de preparar. Hoy en día no se preparan tanto por la componente religiosa sino por lo ricos que resultan y la importancia que tiene el recuperar la cocina tradicional enriquecida con los avances gastronómicos que tenemos actualmente. Sigue leyendo
Una leve vuelta a todo un clásico: el potage de vigilia. El bacalao cobra más relevancia, tornándose el protagonista del plato, y el resto de los ingredientes del potage siguen apareciendo, pero de otra forma.
Lo preparé el día de Reyes, en una de esas comidas que de vez en cuando preparo a mis suegros como agradecimiento por lo que me han dado :). Además, pasará como el primer pescado que hice al vacío: y muy bien que quedó!
La receta es fácil, y se puede tener todo preparado con antelación (a excepción del bacalao). Yo lo hice como aperitivo, pero se puede hacer perfectamente como un segundo, poniendo eso sí, un poco más de bacalao.
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En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.
Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.
A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable. Sigue leyendo
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