Bacalao a la murciana

En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.

Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.

A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable.

Ingredientes para 4 personas

• 2 piezas de bacalao desalado por  persona
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 2 cebollas rojas
• 1 k de tomates maduros
• aceite de oliva virgen

Proceso

Desalación del bacalao

Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao. Cada uno tiene su técnica para hacerlo, en lo que al tiempo se refiere, pero lo que siempre deberemos hacer es: desalarlo en la nevera y con la piel del bacalao hacia arriba.

Primero cortamos el bacalao en porciones, lo lavamos bien  y desalamos  72 horas cambiando el agua cada 12. Pasado este tiempo escurrimos y secamos muy bien para que no tenga nada de agua en su interior.

Pelamos los tomates, los trituramos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.  Reservamos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos procedemos a la elaboración del plato.

En una cazuela de hierro fundido ponemos el aceite a calentar, enharinamos el bacalao y marcamos. Retiramos y añadimos los pimientos. Cuando estén listos los sacamos y añadimos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla está en su punto, sin sacarla de la cazuela añadimos el tomate y lo sofreímos a fuego lento.

Cuando tengamos el tomate a medio hacer añadimos el pimiento y terminamos todo a fuego lento.

Para finalizar añadimos el bacalao y lo tenemos todo junto unos 5 o 6  minutos mas.

Podemos tomar este plato tanto frío como caliente aunque a mí me parece que tibio está en su punto.