Bizcocho de pistachos

Hace unas semanas me regaló mi cuñado unos pistachos estupendos; llevo varios días elaborando distintos  bizcochos con ellos y por fin ha salido a la luz este que comparto hoy con todos.

No siempre es fácil encontrar  pistachos naturales; sin tostar.  En principio quería hacer una torta como las de almendras pero de pistachos. No sabía si las proporciones debían ser las mismas  ni si daria resultado haciéndolo del mismo modo. Probé en una versión reducida de los ingredientes y salió algo parecido a una torta de santiago; no estaba mal del todo. Después en varias ocasiones lo hice con más proporción de harina y aquí tenemos el resultado.

Comencé por pelarlos y me di cuenta de que el grado de humedad de los pistachos era distinto al de las almendras por lo que decidí secarlos un poco en el horno. Tenía en mi mente ese  color pistacho tan bonito que  no veía por ninguna parte debido a una piel oscura como la que tienen los frutos secos que lo ocultaba. Por otro lado vi que eran demasiado frágiles y que debía tener cuidado con la temperatura del horno para  no quemarlos.  Por ello decidí secarlos a baja temperatura, con el modo aire, para eliminar la piel y que no sufrieran el menor daño..

Entonces descubrí ese famoso color que lleva su nombre y un sabor completamente distinto; aunque he de decir que en crudo tampoco me desagradan lo más mínimo.

Bueno, después de mis tres experimentos he sacado dos conclusiones; una que se puede elaborar a modo de torta de pistachos sin  apenas harina y otra a modo de bizcocho tradicional con algunos toques personales.

Ingredientes

• 150 g de azúcar
• 150 g de harina
• 100 g de pistachos pelados y molidos
•  3 huevos grandes
• 1 yogur natural de soja
• la medida del yogur de aceite de oliva arbequina virgen
• 12 g de levedura química o 3 sobres  de gaseosas de los azules y blancos

Proceso

En primer lugar hemos quitado la cáscara a los pistachos y los hemos metido en el horno a 60º  una hora y media . Durante este tiempo  y dentro del horno los hemos  movido  con una espátula de madera  de vez en cuando. Pasado este tiempo los hemos dejado enfriar y después con mucho mimo los hemos frotado con las manos unos contra otros para desprender la piel. Nos  hemos quedado solo con los pistachos, que una vez tostados han tomado su color característico y los he molido hasta un granillo no muy fino; como una arena gruesa y lo he reservado.

He preparado el resto de los ingredientes en varios boles para facilitar el proceso y aquí va la preparación.

1. Poner los huevos en un cuenco  grande y batir bastante. Añadir  poco a poco el azúcar  mientras seguimos batiendo.
2. Incorporar el yogur y a continuación el aceite.
3. Mezclar la harina con la levadura e  incorporarla a la mezcla anterior  aireándola con un colador grande.
4. Agregar el pistacho moviendo con suavidad con una espátula.
5. Añadir una clara de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes.
6. Poner la mezcla en el molde y dejar reposar unos minutos.  Metemos en el horno 40 minutos aproximadamente a 180ºC. Para estar seguros meteremos una aguja y si sale limpia es que está listo.
7. Cuando esté listo lo sacamos del horno y cuando se enfríe un poco lo ponemos encima de una rejilla hasta que se enfríe totalmente.