Aún recuerdo aquellos hígados de las Landas, sin ese sabor mantecoso que empacha y que, envueltos en papel blanco, solía comprar en una tienda de delicatessen. Al hacerlos a la plancha no soltaban ni una gota de grasa y se asaban como un buen filete. El que puedas encontrar ahora por aquí no tiene nada que ver; es otra historia.
Fue por aquellos tiempos cuando empecé a hacer pinitos con mi primer mi-cuit. Ha llovido mucho desde entonces, a decir verdad he elaborado unos cuantos, pero el camino recorrido hizo que encontrase la receta mágica y me salgan muy aceptables. Para mi familia y amigos de nota.
El mi-cuit de foie gras será uno de los platos para la cena de Nochebuena en afreirpimientos.
Hasta ahora realizaba esta receta con un Oporto o con un Pedro Ximenez de la mejor calidad, pero en esta ocasión los amigos de MGWinesGroup me han regalado una botella de fondillón, vino alicantino por excelencia , y que Bodegas Monovar está dignificando con un proyecto de investigación enormemente actual y que aprovecho la oportunidad para que los interesados en él os acerquéis a visitar.
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