En Levante es usual hacer canelones con las carnes que nos han sobrado del cocido; receta de aprovechamiento de toda la vida. Mi madre y mis tías los hacían muy ricos y he pensado que igual os apetece tener esta receta tan tradicional.
La imagen no es muy buena pero quería resaltar la melosidad del relleno.
Aún recuerdo aquellos hígados de las Landas, sin ese sabor mantecoso que empacha y que, envueltos en papel blanco, solía comprar en una tienda de delicatessen. Al hacerlos a la plancha no soltaban ni una gota de grasa y se asaban como un buen filete. El que puedas encontrar ahora por aquí no tiene nada que ver; es otra historia.
Fue por aquellos tiempos cuando empecé a hacer pinitos con mi primer mi-cuit. Ha llovido mucho desde entonces, a decir verdad he elaborado unos cuantos, pero el camino recorrido hizo que encontrase la receta mágica y me salgan muy aceptables. Para mi familia y amigos de nota.
El mi-cuit de foie gras será uno de los platos para la cena de Nochebuena en afreirpimientos.
Hasta ahora realizaba esta receta con un Oporto o con un Pedro Ximenez de la mejor calidad, pero en esta ocasión los amigos de MGWinesGroup me han regalado una botella de fondillón, vino alicantino por excelencia , y que Bodegas Monovar está dignificando con un proyecto de investigación enormemente actual y que aprovecho la oportunidad para que los interesados en él os acerquéis a visitar.
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