Cuando dispones de ingredientes frescos y de calidad es fácil elaborar buenos platos y eso es lo que me ha pasado hoy; me han regalado un calamar de potera recién pescado en el mediterráneo y unas habas tiernas de la huerta alicantina. Que suerte tener tan buenos amigos!.
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La temporada de alcachofas esta terminando en nuestras huertas y no hemos podido resistirnos a elaborar este plato con calamares de nuestro Mediterráneo.
Estos sabores tan intensos del mar y la tierra son particulares y muy especiales; pero como siempre pretendemos elaborar recetas fáciles para aquellos a los que nos gusta la comida sencilla, sabrosa, con producto de temporada y sobretodo de nuestro entorno mas próximo. Esto último es importante porque nos acerca a lo mas fresco y de mejor precio.
También podríamos elaborar esta receta con sepia o con chipirones, en cuyo caso los dejaríamos enteros. Si queremos hacerla mas ligera podemos quitarle la patata. A mí me gusta poner patata en este tipo de guisos ya que les da cuerpo y porque, si es buena, me gusta mucho. Sigue leyendo
Llevaba tiempo queriendo elaborar esta receta de calamar con alcachofas y por fin hoy a visto la luz; me gustan los calamares y rellenos son algo delicioso, sobre todo en su tamaño mediano tirando a pequeño porque son mas tiernos y apenas hay que cocinarlos.
Habitualmente los encuentro en mi pescadería y aunque es un poco mas laborioso elaborarlos rellenos, el resultado es extraordinario. A su favor he de decir que la receta es fácil y podemos elaborarla con antelación y tenerla lista a la hora de comer.
Espero que elaboréis esta receta y os guste tanto como a mi.
El níscalo, rovellón o seta de pino es en la Comunidad Valenciana la seta silvestre mas consumida por su calidad gastronómica, acepta cualquier tratamiento y su precio es asequible.
Los níscalos crecen en otoño hasta que llegan los primeros fríos del invierno. Crecen al pie de los pinos ya sean silvestres o reforestados.
Me han regalado una caja con una pinta impresionante y ademas de comerlos a la plancha, una elaboración sencilla pero con la que se disfruta de todo su sabor, he preparado un guiso medio marinero medio montañés muy rico. Sigue leyendo
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Uno de los platos que mas apetecen cuando llegan las buenas temperatura son las ensaladas y estas no tienen por que ser aburridas; siempre iguales y tan solo de verduras. Si nos dejamos guiar por nuestra imaginación junto con nuestros gustos, seguro que encontraremos miles de combinaciones de éstas, con proteínas de carne o de pescado. Incluso combinadas con frutos rojos de gran poder antioxidante y muy atractivos también visualmente.
Este tipo de preparaciones nos las suelen ofrecer, en pequeñas raciones, cuando comemos fuera de casa, pero como veis también nosotr@s las podemos preparar, son fáciles y harán muy apetitosa la comida diaria. También se me ocurre que puede ser un buen entrante cuando invitemos a nuestros amigos en casa. Sigue leyendo
La caldereta es uno de los guisos marineros que mas me gustan. Tal vez la cercanía del mediterráneo con su variedad de pescados , su temperatura y el color de sus aguas sean la causa de que este plato me embauque de esta manera.
Personalmente, si recuerdo una caldereta especialmente buena fue la que tomé hace ya algunos años, en Ibiza, con unos estupendos amigos. En la comida no solo es importante el plato en sí, ademas nos influyen el entorno y las emociones que vivamos en ese momento.
Teniendo en cuenta la reflexión anterior, me atrevería a decir que en cualquier restaurante que se precie, el jefe de sala tiene que ser lo suficientemente profesional como para captar que tipo de comensal hay ante él y orientarlo adecuadamente.
Bien, cuando hablamos de caldereta siempre pensamos en la de langosta. Tal vez sea una de las mejores, pero como no siempre tenemos la oportunidad de poderla tomar… Hoy os traigo una mas sencilla y asequible que he preparado en casa.
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Curioseando la sección de pasta italiana, cuando hacía la compra días atrás, tropecé con este paquete de cannelloni y enseguida me acordé de mi preparación preferida; pasta con frutti di mare.
Había un restaurante italiano detrás del ayuntamiento en Alicante que elaboraba una pasta deliciosa. Iba algunas veces con mi familia y casi siempre tomaba una de éstas preparaciones con frutos del mar, ah! una delicia, buenísimas. Ahora por desgracia ya no está y ya no he indagado si hay algo de este tipo que merezca la pena.
Bien, llevo varios días dando vueltas en mi cabeza a cómo elaborar algo que resulte bien y que me emocione tanto como aquellos espagueti que he tomado en Italia. Sobre todo algo que evoque mis recuerdos olfativos de olor intenso a mar, a brea, de las playas de mi infancia. Esas mañanas tórridas del mes de agosto, nada que ver con las de ahora, esperando con mis primos a nuestras madres y cogiendo alguna lapa en las rocas próximas a nuestra casa. Sigue leyendo
Hace unas semanas, como habéis podido leer los que seguís el blog, tuve la suerte de almorzar en el restaurante de Paco Morales (si queréis un resumen de la experiencia podéis verlo aquí). Gran cocina la del cordobés y para mi, primerizo, fue toda una experiencia que no puedo dejar de recomendar.
Fueron muchos los platos que me traspasaron y uno de los que más la Royal de Apio; si no recuerdo mal, el primero del menú. Al fondo la royale de apio, un caldo de calamar (o eso diría) muy muy sabroso, unos chopitoss y unas gotas de de aceite de guindilla. Un plato sencillamente espectacular.
Desde la humildad, me propuse hacer mi versión del plato y para variarlo en algo decidí cambiar el apio por hinojo: puede funcionar, pensé. Conste que esto es sólo mi interpretación a raíz de lo que comí; no sé cómo lo hace el maestro. Lo tenía todo bastante claro, a excepción de la royale. La verdad es que no he encontrado mucha información y ha sido el mayor reto. Por lo demás, simplifiqué un poco ingredientes y os propongo algunas alternativas. El resultado fue muy bueno, me gustó y gustó muchísimo, pero tampoco os voy a engañar… a Paco le sale mejor. Sigue leyendo
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Según cuenta Evarist Miralles, de origen alicantino, y mejor cocinero de España 2011, la fideuá nació en una barca llamada Sta Isabel, donde al parecer hubo un día que se sustituyó el fideo por el arroz. Gandía es la cuna de la fideuá, y en la comarca de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan a los ciudadanos con su particular elaboración de la fideuá.
La fideuá es un plato marinero muy interesante, fácil de hacer y muy bueno para los calurosos días de verano del mediterráneo. Aunque a decir verdad la luminosidad de nuestra tierra y el clima tan bueno del que disfrutamos a lo largo de todo el año, hacen que podamos tomarla en cualquier estación.
Los calamares del mediterráneo son extraordinarios, tan tiernos, tan sabrosos, con un sabor a mar que te inunda la boca.
Me gustan los pequeños, de no mas de 10 cm de longitud, para hacerlos a la plancha con un poco de aceite y limón o para ponerlos en su tinta con un arroz salvaje de guarnición. También son ideales para prepararlos rellenos los de un tamaño un poco superior, sin que lleguen a ser excesivamente grandes. Sigue leyendo
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srañora
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