Caldereta de pescado

Caldereta de pescado-4

La caldereta es uno de los guisos marineros que mas me gustan. Tal vez la cercanía del mediterráneo con su variedad de pescados , su temperatura y el color de sus aguas sean la causa de que este plato me embauque de esta manera.

Personalmente, si recuerdo una caldereta especialmente buena fue la que tomé hace ya algunos años, en Ibiza, con unos estupendos amigos. En la comida no solo es importante el plato en sí, ademas nos influyen el entorno y las emociones que vivamos en ese momento.

Teniendo en cuenta la reflexión anterior, me atrevería a decir que en cualquier restaurante que se precie, el jefe de sala tiene que ser  lo suficientemente profesional como para captar que tipo de comensal hay ante él y orientarlo adecuadamente.

Bien, cuando hablamos de caldereta siempre pensamos en la de langosta. Tal vez sea una de las mejores, pero como no siempre tenemos la oportunidad de poderla tomar… Hoy os traigo una mas sencilla  y asequible que he preparado en casa.

El pescado podemos cambiarlo a nuestro gusto y sobre todo, según el mercado de ese día.

Es importante saber que esta receta requiere su tiempo, pero merece la pena. Una vez que hemos sido capaces de elaborar algo como esto no se nos resistirá ninguna preparación con pescados.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rape de 1,5  k  con cabeza y espinas
  • 3 o 4 calamares pequeños
  • 2 salmonetes medianos
  • 3 o 4 gambas por persona
  • un buen puñado de almejas, opcional
  • 1 puerro, solo la parte blanca
  • 1 cebolleta tierna grande
  • 3 pimientos rojos asados de lata
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 ramita de perejil
  • 2 patatas grandes nuevas
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 copa de brandy
  • 5 c/s de aceite de oliva virgen

Para el caldo

  • La cabeza y espinas del rape
  • 1/2 k de de pescado de roca
  • unos cangrejos y galeras, se puede prescindir de esto
  • la parte verde del puerro
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio

Para la salsa

  •  el hígado del rape que hemos comprado
  • 12 almendras crudas
  • 12 piñones
  • 1  rebanada de pan del día anterior
  • 1 rama de perejil, solo las hojas
  • 2 dientes de ajo

Proceso

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para facilitarnos la elaboración. En primer lugar  hay que preparar el caldo que se cocerá mientras preparamos el resto de ingredientes.

  1. ponemos un poco de aceite en la olla
  2. sofreímos un poco las espinas, el pescado de roca y los cangrejos; un par de vueltas será suficiente
  3. añadimos 1 l y 1/2 de agua
  4. echamos las verduras limpias  y troceadas
  5. cuando comience a hervir quitamos la espumilla que se genera y tenemos cociendo a fuego medio unos 20 minutos
  6. colamos y reservamos hasta su utilización. Para facilitar esta receta podemos preparar el caldo el día anterior

Elaboración de la receta:

  • Cortar los lomos del rape en medallones y salpimentar.
  • Partir los salmonetes por la mitad y quitar bien las espinas.
  • Pelar las gambas, quitar el estómago; reservar estas y sus cabezas.
  • Cortar el calamar en aros.
  • Limpiar y cortar todas las verduras en brunoisse fina y reservar. Pelar las patatas y cascar, lavar y  secar ; no dejar mucho tiempo en remojo para que no suelten todo el almidón.

Poner una cazuela de hierro fundido o similar al fuego y cuando coja temperatura añadir el aceite. Sofreír el hígado, el pan, el ajo, las almendras y piñones; sacarlo al mortero,  añadirle unas hojas de perejil, elaborar un majado y reservar.

Marcar las cabezas de las gambas y reservar. Llevar mucho cuidado con el fuego para que no se nos queme el aceite. Para sacar todo el jugo de las cabezas las ponemos en una gasa esterilizada, envolvemos y escurrimos bien estrujándolas con las manos. Estos jugos los reservamos para incorporarlos en su momento.

A continuación, en ese mismo aceite, rehogamos las verduras. Primero el ajo, el puerro y la cebolla, todo junto unos 5 minutos. A continuación añadimos los tomates y transcurridos unos 10 minutos, incorporar los pimientos troceados. Dejamos que todo se sofría bien, a fuego lento.

Cuando veamos que este sofrito está en su punto añadimos el pimentón y el jugo de las cabezas, damos unas vueltas y le vamos  incorporando un poco de caldo hasta que se guisen bien las verduras. Una vez las verduras estén tiernas las pasamos por el pasapurés a fin de recoger toda su pulpa que devolveremos otra vez a la cazuela. Ahora subimos el fuego y rociamos con el brandy, cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos las patatas, las rehogamos un poco y  regamos todo con el caldo que tenemos preparado y caliente.

Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Para ultimar la caldereta añadimos  el pescado salpimentado y las almejas bien limpias. Dejamos cocer de 5 a 7  minutos, según nos guste el punto del pescado.

Dentro de ese tiempo y cuando solamente queden 3 minutos añadimos el majado y las gambas peladas.

Caldereta de pescado-1

11 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas, Uncategorized

11 Respuestas a “Caldereta de pescado

  1. ma dre mía qué pintón!!!! apunto, por supuesto!

  2. Pues no lo conocía por este nombre, pero me parece un plato de cuchara maravilloso, y ese color!

    • srañora

      Hola Mayte: te puedo asegurar que es un plato delicioso. Hay muchas versiones; todas estupendas. Esta elaboración es similar a la caldereta de langosta que preparo aunque mas barata. Muchas gracias por tus comentarios.
      Saludos.

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  8. Edgar Navarrete

    Receta genial. La ensayare y a disfrutarla!!!!!!

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