Los huevos rellenos eran un clásico de mi madre para los días de fiesta. Pero si de verdad te gustan no tienes por qué esperar tanto cuando se pueden hacer en poco tiempo.
Archivo mensual: noviembre 2011
Bizcocho de calabaza
Me encanta el Mercado Tradicional; de ahí las mayúsculas. Es un verdadero disfrute pasear y comprar en ellos; ver el género expuesto, hablar con los tenderos, contemplar todo el trajín… Si estoy en casa el fin de semana no hay sábado por la mañana que perdone la visita.
Además de la calidad de los productos, por lo general superior a la de las grandes superfícies, casi diría que lo que más me seduce del Mercado es todo ese universo humano que se crea entre tenderos y clientes. El trato con los tenderos, las bromas, siempre respetuosas, que se hacen entre ellos y los clientes más fieles, las relaciones de cariño que vamos estableciendo visita tras visita… Tremendamente divertido.
Hace unas semanas fui a Frutas Sole en el Mercado de Chamaratín, mi frutería, y entre otras cosas me llevé calabaza para hacer un pastel salado. Cuando pedí que me diera las pipas de calabaza me preguntaron para que las quería (ya que las buenas son las de las calabazas grandes, tipo Halloween, que no se comen). Cuando le comenté que era para adornar unas fotos que iba a hacer a un pastel se volvió y, ni corto ni perezoso, me sacó una hoja con la receta que tenéis a continuación: «Queda buenísimo» …y no me engañó. Sea este mi pequeño homenaje a Frutas Sole que tan bien me tratan siempre.
Corazones de alcachofa con virutas de jamón
Las mejores alcachofas que he comido se cultivan en Almoradí, en pleno centro de la Vega Baja del Segura. Su huerta es muy rica y sobre todo tiene fama por sus alcachofas.
Pequeñas y un poco puntiagudas son las mejores para esta receta, son mas tiernas y menos ásperas. Me comentaba una cocinera que las prepara muy bien, sobre todo crudas en ensaladas, que se ennegrecen cuando llevan mucho tiempo cortadas. Si son frescas quedan muy blancas.
De pequeña, las preparaba mi madre de muchas formas, recuerdo unas muy parecidas a las que hoy os presento. En casa,se tomaba todas las noches verdura y en otoño e invierno alcachofas especialmente. Sigue leyendo
Tiramisú
El tiramisú es uno de mis postres favoritos. Clásico entre los clásicos, este postre es bien conocido por todos; sin embargo, se trata de un postre moderno, con poco más de 50 años de historia y creado en los prostíbulos de la zona de Treviso (ciudad de la región del Véneto, en el norte de Italia, cuya capital es Venecia).
Etimológicamente su nombre viene de «te tira su», en lengua veneta, que significaría «tentempié». Originariamente no llevaba mascarpone ni componente graso equivalente ya que prentendía ser un alimento reconstituyente, poco pesado y que espabilara.
En 1968 Alfredo Beltrame saca al tiramisú de los prostíbulos y lo incorpora a la oferta de la cadena de restaurantes Toulá. Los ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi, café expresso y cacao en polvo. ¿De dónde viene el mascarpone?… pues no lo sé, ¡pero me encanta!
Para mi las claves para un buen tiramisú son: minimizar el azúcar, que no quede dulce, un buen cafe bien fuerte, un golpe de licor y mascarpone de calidad.
En cuanto a la forma, se puede hacer como una gran tarta o individuales. Yo usé unos vasos tipo whiskey para una comida con amigos y así olvidarme de cortarlo en la mesa, etc, etc.
Arroz con Costra de Orihuela
El arroz con costra es típico de la Vega Baja del Segura y del campo de Elche. En Orihuela lo hacen especialmente bueno, pues sus ingredientes estrella: pollo campero o conejo y embutidos, son de primerísima calidad (de la carnicería «El Pavero»). También se puede hacer de las dos carnes juntas.
El arroz con costra es y ha sido el plato estrella de cualquier celebración. Las personas mayores de la familia eran las portadoras del saber hacer y las transmisoras del secreto que cada abuela o madre creía tener para que fuera el mejor.
Potaje de Garbanzos
Potajes de garbanzos hay muchos y todos están buenos aunque no hay que negar que la imaginación de cada cocinero/a es lo que marca la diferencia.
Hoy discutía con mi marido que la alcachofa no era adecuada, aunque solo le ha quedado rebañar el plato. Sigue leyendo
Coca de Otoño
En Alicante no hay reunión con amigos que se precie sin que tengamos la coca como protagonista de la comida. La coca consiste en una masa de harina y los ingredientes que tu puedas imaginar por encima, así de sencillo. Es la pizza del mediterráneo español.
Lo más importante para mí es la base, que debe ser fina y muy crujiente. La masa que he preparado hoy me la ha proporcionado mi panadero, Fernando, que tiene la amabilidad de facilitarme todas las recetas que le solicito y por supuesto adaptarlas a cantidades pequeñas que son las que yo manejo. También he hecho algunas investigaciones en un recetario de «Carme Ruscalleda» que es una de mis cocineras preferidas. Sigue leyendo
Pizarra azul: Dr. Loosen Blauschiefer 2010
Hacía tiempo que no escribíamos de vinos: ¡con lo que nos gustas! Hoy volvemos con uno de nuestros favoritos, los riesling alemanes.
Casualmente volvemos a hablar de un vino de Dr. Loosen, la bodega de la zona de Mosel de la que ya hablamos anteriormente. El Blauschiefer (literalmente pizarra azul) diría que es, de hecho, el mismo vino que el Dr. L, ya que aparece en la versión alemana de su web en lugar del Dr. L. En cualquier caso sería un vino de especificación equivalente.
Se trata de un QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) que quiere decir algo así como vino de calidad de una región específica; Mosela en este caso. Uvas de la región sin más requisitos, estando permitida la chaptalización (añadido de azúcar). Sigue leyendo
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Calamares rellenos
Los calamares del mediterráneo son extraordinarios, tan tiernos, tan sabrosos, con un sabor a mar que te inunda la boca.
Me gustan los pequeños, de no mas de 10 cm de longitud, para hacerlos a la plancha con un poco de aceite y limón o para ponerlos en su tinta con un arroz salvaje de guarnición. También son ideales para prepararlos rellenos los de un tamaño un poco superior, sin que lleguen a ser excesivamente grandes. Sigue leyendo
Tarta Tatin de manzana
Si estoy escribiendo estas líneas es porque, finalmente, parece que me he reconciliado con la tarta tatin. Amigos, creedme, no ha sido fácil: unos cuatro intentos y vendas en mi orgullo repostero han sido necesarios.
Hará un año, tras hablar de esta tarta con un compañero del curro, me dio un ataque fetichista y me hice con un plato-chisme de hierro fundido, monísimo, especialmente pensado para realizar tatines. Después de darme el capricho del plato y que, tanto la srañora como yo, tenemos tendencia a bordar el primer intento de lo que sea, la puñetera tarta no salía como esperaba… Aunque tuve que dejar de ajuntar a Stéphanie y Caroline, las hermanas Tatin, creo que igual podemos volver a ser amigos!
La tarta tatin es una tarta de manzana que tiene la particularidad de estar hecha al revés: las manzanas abajo y la masa arriba. Se atribuye a las hermanas Tatin, a una de las cuales parece que se le quemaban las manzanas y decidió taparlas con la masa para que no se le quemaran más. Para saber más…
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