Corazones de alcachofa con virutas de jamón

Las mejores alcachofas que he comido se cultivan en Almoradí, en pleno centro de la Vega Baja del Segura. Su huerta es muy rica y sobre todo tiene fama por sus alcachofas.

Pequeñas y  un poco puntiagudas son  las mejores para esta receta, son mas tiernas y menos ásperas. Me comentaba una cocinera que las prepara muy bien, sobre todo  crudas en ensaladas,  que se ennegrecen cuando llevan mucho tiempo cortadas. Si son frescas quedan muy blancas.

De pequeña, las preparaba mi madre  de muchas formas,  recuerdo unas muy parecidas a las que hoy os presento. En casa,se tomaba  todas las noches  verdura y en otoño e invierno  alcachofas especialmente.

No hay excusas para comerlas como mas nos gusten, incluso cocidas con todas sus hojas  también están muy buenas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 o 3 alcachofas pequeñas por persona
• 100 gr. de jamón serrano
• 6 dientes de ajo
• un buen puñado de piñones
• 8 tomates cherri
• sal y pimienta
• unas ramas de perejil
• un buen chorro de aceite de oliva

Proceso

Pelamos las alcachofas quitando las hojas mas duras y reservamos en agua con zumo de limón para que queden blancas.

Pelamos y cortamos en lonchas los ajos. Lavamos y picamos el perejil. Ponemos en remojo los piñones.

Lavamos los tomates cherri y  con una puntilla  hacemos un corte en cruz para que no explote la piel.

Cortamos el jamón en virutas.

Colocamos en el fondo de una olla todos los corazones de alcachofa y le vamos añadiendo por encima  los ingredientes por este orden: ajo, perejil, piñones, un poco de sal y pimienta y las virutas de jamón. Ponemos los tomates,  añadimos un poco de agua y un chorro  generoso de aceite.

Guisamos a  fuego medio procurando que no quede sin caldo.

Cuando veamos que están tiernas apartamos del fuego y servimos  como se  aprecia en la fotografía.