Archivo mensual: agosto 2011
Cigalas de inspiración Noma
Este verano preparé estas cigalas, 4 ejemplares que le robé a la srañora, para hacer lo que mi padre tildaría (y tildó) de capullada. Eso sí, disfruté cada vez que me preguntaba que qué estaba haciendo cuando entraba a fisgonear en la cocina.
Antes de las vacaciones estuve curioseando recetas de René Redzepi en youtube y di, entre otras, con estos Espárragos y abeto que me sirvieron de inspiración. Por otro lado llevaba tiempo intentando cocinar algo únicamente a soplete y no sabía muy bien qué hacer: un taco de bacalao, crustáceos, ¿carne?… Algún extraño mecanismo hizo que al abrir la nevera para coger unos pimientos, que iban destinados al salpicón que estaba preparando, viera esas cigalas y romero en lugar de abeto. Mandé a mi padre con las tijeras de podar a por romero del jardín y desempolvé el soplete.
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Fideuá de Atún y Calamar
La fideuá es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.
Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.
Cuenta la enciclopedia que «el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como «Zábalo», era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible».
Pese a ser totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo
Rosquillos de anís… rosquillos de la abuela de Noviercas
¡Se nos acaban las vacaciones! Qué le vamos a hacer, así son las cosas… Habrá que volver a la rutina, al trabajo, a la capital del Reino,… porque, si no fuera así, ¿acaso tendríamos vacaciones? Sería otra cosa, quizá mejor, quizá peor, pero seguro que no serían vacaciones.
Hemos comido muy bien estos días pero hemos cocinado poco. Comida y escabeches de pueblo, excelente pescados almerienses y alicantinos, y por supuesto hemos estado bien cuidados y cebados por la srañora. De lo poco que hemos cocinado han sido estos roquillos de anís, aunque la verdad es que yo sólo me he limitado a documentarlo y dejarlo aquí reflejado (eché una mano en la fritura).
Estos rosquillos son los que prepara la abuela de mi mujer en Noviercas (pueblo de Soria) desde tiempos inmemoriales en familia o con las vecinas. Costumbres que se están perdiendo… si cada vez cuesta más quedar con los amigos para verse, con la pandilla del colegio,… lo de quedar una tarde con los vecinos para hacer rosquillos a mi me suena, ya, a otro tiempo… Este verano, durante los días que hemos pasado allí, hemos recuperado la receta y preparado unos rosquillos estupendos.
Tartar de Gamba del Mediterráneo con sopa de Tomate.
Este fin de semana sin proponernoslo parece que afreirpimientos y yo hayamos quedado para cocinar. Teníamos buena materia prima y sobre todo ganas, muchas ganas.
El fin de semana pasado estuvimos celebrando el cumpleaños de un amigo, comimos en un restaurante muy majo que hay junto a la dársena del puerto que se llama Els Vents, entre las distintas entradas que prepararon tomé un tartar de gambas y me dije: he de intentar hacer algo parecido pues esto está muy rico. Y dicho y hecho, aprovechando que venían afreirpimientos y Sra. a pasar el fin de semana he comprado las provisiones y nos hemos puesto a la faena.
Me gusta que afreirpimientos esté conmigo en la cocina, es un manitas y aunque es un purista lentorro que me descompone, no cabe duda de que disfruto de las cosas que aprendo con él. Sigue leyendo
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