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Toñas de Navidad

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La toña es un dulce que se elabora, tradicionalmente, en Navidad. Esta receta ha pasado de generación en generación en nuestra familia y nuestras madres y abuelas quedaban unas semanas antes, en el puente de la Inmaculada, para tenerlas listas en Navidad: toda una reunión para aquellas mujeres. No se cual será su origen pero supongo que árabe, pues uno de sus ingredientes finales es la miel, muy presente  en los dulces árabes.

Se elaboración es tradicional en toda la Vega Baja del Segura pero supongo que partiendo de una misma receta en cada pueblo e incluso familia el punto es distinto y muy particular. La receta que yo os propongo es la que se elaboraba en casa de mis abuelas que, modestamente, se cocinaba muy bien.

El toque más importante lo da el amasado. Es una pasta que para que quede hojaldrada hay que trabajar mucho; si no estarán duras.

Probarlas cuando estén frías. Si es posible, dejar pasar una semana  hasta empezar a comer de verdad.

Os aseguro que están muy buenas.

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Rosquillos de anís… rosquillos de la abuela de Noviercas

¡Se nos acaban las vacaciones! Qué le vamos a hacer, así son las cosas… Habrá que volver a la rutina, al trabajo, a la capital del Reino,… porque, si no fuera así, ¿acaso tendríamos vacaciones? Sería otra cosa, quizá mejor, quizá peor, pero seguro que no serían vacaciones.

Hemos comido muy bien estos días pero hemos cocinado poco. Comida y escabeches de pueblo, excelente pescados almerienses y alicantinos, y por supuesto hemos estado bien cuidados y cebados por la srañora. De lo poco que hemos cocinado han sido estos roquillos de anís, aunque la verdad es que yo sólo me he limitado a documentarlo y dejarlo aquí reflejado (eché una mano en la fritura).

Estos rosquillos son los que prepara la abuela de mi mujer en Noviercas (pueblo de Soria) desde tiempos inmemoriales en familia o con las vecinas. Costumbres que se están perdiendo… si cada vez cuesta más quedar con los amigos para verse, con la pandilla del colegio,… lo de quedar una tarde con los vecinos para hacer rosquillos a mi me suena, ya, a otro tiempo… Este verano, durante los días que hemos pasado allí, hemos recuperado la receta y preparado unos rosquillos estupendos.

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