Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia, le da un toque especial a los calamares.
Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.
Una vez mas he recurrido a un libro de Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.
He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.
La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo
Me gusta que mi familia pueda disfrutar de la comida de cada día como si fuera la primera vez; una novedad. Por ello incluyo muy a menudo modificaciones en mis platos con esta finalidad. También es cierto que me aburre hacer siempre lo mismo como si de algo mecánico se tratara; necesitamos comer cada día para saciar el estómago pero si ponemos interés y cariño también saciaremos algo mas.
Trasteando en mis libros de cocina he encontrado esta receta que os comento hoy y que he preparado con unas pequeñas variaciones. No penséis que la gesta es importante, pues como todos sabéis en la cocina tradicional hay una serie de cosas que se repiten habitualmente. Otra cosa es lo que hacen los buenos cocineros que no es mi caso. Sigue leyendo
Los calamares del mediterráneo son diferentes en su textura y en sabor inigualables, imagino que las aguas de éste mar le trasmiten sus especiales características.
Los mejores son los pequeños, los que miden de proa a popa unos 13 cm. Éste tamaño es ideal tanto para la plancha como para hacerlos en su tinta.
Cuanto mas sencilla sea la preparación mas natural quedará su sabor y mas se apreciará su frescura. Determinados productos no admiten mucha manipulación, no necesitan disfraces. Por ello la receta que es propongo es muy natural y apenas modificaremos su sabor, si los ingredientes no son los protagonistas. Sigue leyendo
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