Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia, le da un toque especial a los calamares.
Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.