Calamares encebollados con alcachofas

Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega  baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia,  le da un toque especial a los calamares.

Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.

Ingredientes

• 5 calamares pequeños
• 3 cebollas blancas dulces
• 1 diente de ajo
• 4 alcachofas
• 1 copa de Martini blanco extra seco
• 1 puñado de piñones
• 4 c/s de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta recién molida
• 1 hoja de laurel

Proceso

Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Aprovechar también los tentáculos.

Pelar y cortar la cebolla. Pelar el ajo y cortarlo en láminas.

Poner los piñones a hidratar en el vino.

Pelamos las alcachofas. En una cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando el agua este hirviendo echamos las alcachofas y las cocemos unos 6 minutos. Mientras tanto preparamos un bol con cubitos de hielo y una vez cocidas las alcachofas las sacamos a este bol para cortar la cocción. Las retiramos inmediatamente del agua fría y las ponemos a escurrir.

En una olla de hierro fundido ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto. Echamos el ajo fileteado que doramos  durante un par de minutos sin que llegue a quemarse. A continuación añadimos la cebolla y  la hoja de laurel y rehogamos hasta que quede blanca, unos 10 minutos. Añadimos un poco de sal y bajamos el fuego para caramelizar la cebolla, soltando los azúcares que posee. Este proceso es más lento y debemos ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si se resecara y comenzara a quemarse echamos un poco de agua. Añadimos entonces los calamares y las alcachofas, salpimentamos y removemos  todo. El calamar soltará un poco de agua y nos hidratará la mezcla para que no se queme. Cuando el calamar haya tomado un poco de color, añadimos el Martini con los piñones y  una vez evaporado el alcohol,  unos 100 ml de agua, remover todo con cuidado y dejar reducir todo el caldo sin que se queme.