Calamares rellenos

Los calamares del mediterráneo son extraordinarios, tan tiernos, tan sabrosos, con un sabor a mar que te inunda la boca.

Me gustan los pequeños,  de no mas de 10 cm de longitud,  para hacerlos a la plancha con un poco de aceite y limón o para ponerlos en su tinta con un arroz salvaje de guarnición. También son ideales para prepararlos rellenos los de un tamaño un poco superior, sin que lleguen a ser excesivamente grandes.

Hoy los vamos a preparar rellenos y al estilo de mi madre que  les ponía un poco de coñac en la salsa. El coñac aporta ese toque un poco dulzón que le va muy bien.

Ingredientes para 4 personas

• Según tamaño 1 o 2 calamares por persona
• 2 cebollas medianas
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 puñado de piñones
• 2 tomates maduros
• perejil picado
• aceite
• sal y 1 c/c de harina
• 100 cl de un buen coñac

Para elaborarlos…

En primer lugar ponemos los piñones en remojo. Después cortamos en brunoisse la cebolla, pelamos los ajos los picamos finamente y reservamos. Lavamos el perejil y lo picamos.

Limpiamos bien los calamares, separamos las aletas y las cabezas que picaremos y reservamos los cuerpos. Con la mitad de la cebolla, los ajos, el perejil , los piñones y  los trozos de  calamar que habíamos picado hacemos  el relleno.

Rellenamos los calamares cerrando  el cuerpo con un palillo, los enharinamos,  sacudiendo la harina sobrante y reservamos.

Ponemos al fuego la cazuela con el aceite y cuando esté caliente  iremos marcando  los calamares. Cuando los tengamos todos, sofreímos en ese aceite el  ajo y cebolla que nos quedaba y después  el tomate. Añadimos la harina procurando que no se pegue y, cuando esté el sofrito, incorporaremos los calamares y  después el coñac. Esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego  y dejamos cocer el tiempo necesario.

La salsa debe quedar un poco espesa pero no seca.

Los podremos servir enteros o troceados en rodajas un poco gruesas y acompañados de su salsa.