Patatas y bacalao a la importancia con espárragos

Las patatas a la importancia es un plato castellano sencillo y con mucha tradición.

No tengo costumbre de prepararlas pero como tenía bacalao desalado me ha parecido que mezclar estos dos ingredientes podría ser interesante y una vez puestos a mezclar, le he añadido espárragos y pimiento italiano; el resultado muy recomendable.

Ingredientes para 2 o 3 personas

• 3 patatas medianas
• 2 trozos de bacalao por persona
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 1 copa de vino blanco
• azafrán natural y 1/2 c/c de pimentón de la Vera
• 1 huevo
• harina para rebozar y para la salsa
• aceite de oliva virgen extra
• caldo de verduras y pieles de bacalao

Proceso

Como siempre lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes; esto nos facilitará el trabajo y hará que no nos olvidemos de nada.

1. pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor
2. quitar la piel al bacalao que ya tenemos desalado
3. pelar la cebolla y los ajos, la primera cortarla en juliana y los ajos en cuadrados pequeños. Cortar el pimiento en aros
4. pelar los espárragos con el pelador de verduras y cortarlos en 3 o 4 trozos. Lavar el perejil, secarlo y cortarlo muy fino
5. elaborar un  caldo corto con las pieles de bacalao y unas verduras. Si disponemos de un caldo le añadimos las pieles y hervimos el conjunto unos 10 minutos, después colar
6. preparar un bol con el huevo batido y otro con harina

Una vez tenemos todos los ingredientes nos disponemos a preparar nuestra receta.

En una sartén poner aceite a calentar, rebozar las patatas primero en harina y después en huevo y freirlas en ese aceite hasta que tomen un color dorado claro; según se vayan friendo las vamos sacando a un plato y reservamos. A  continuación hacemos lo mismo con los trozos de bacalao; rebozamos, freímos y retiramos a otro plato.

De ese aceite que tenemos en la sartén y siempre que este limpio, cogemos 3 c/s y las ponemos en una cazuela al fuego. Pochar en  ese aceite la cebolla y cuando se ponga transparente añadir el ajo picado. A continuación añadimos los aros de pimiento y sofreímos todo el conjunto sin que se queme. Añadimos media cucharadita de harina,  la tostamos y le incorporamos el vino. Cuando el vino pierda el alcohol echamos un poco del caldo que tendremos caliente y juntamos todos los ingredientes con movimientos en vaivén de la cazuela.

Cuando tengamos esa salsa homogénea añadimos una pizca de pimentón y unas hebras de azafrán tostado y vamos distribuyendo en la cazuela, primero las patatas, después los espárragos y por último los trozos de bacalao. Mover la cazuela para que se ajusten todos los ingredientes dentro de ella y dejar cocer el conjunto unos 20 minutos. El guiso debe quedar con la salsa bien trabada.

Cuando vayamos a servirlo espolvoreamos un poco de perejil pos encima.

Espero que os guste, en casa nos ha encantado.