Arroz de habas y alcachofas

Si hay un arroz que pueda definir raíces, sabores y olores  de la huerta del Segura es sin duda el arroz que os propongo hoy.

Con ese color verdoso casi negro que le aportan las habas y alcachofas y el profundo sabor a tierra, a huerta, es sin duda uno de los mas ricos y característicos de esa zona.

Teniendo en cuenta que aquí es donde se cultivan sus ingredientes principales y que se encuentran en unas condiciones óptimas el resultado es excepcional. No olvidemos que para que una comida nos salga realmente buena, no solo es necesario que el producto sea el mejor sino que es muy importante que sea fresco, recién cortado, lo que en esta tierra todavía es posible.

Antes hervíamos demasiado las verduras pero hoy le aportamos un caldo de ave  y dejamos las verduras al dente que están mucho mas sabrosas.

Ingredientes para 4 personas

• 8 alcachofas
• 1 kg de habas frescas
• 1 manojo de ajos tiernos
• medio pimiento rojo
• dos tomates maduros
• aceite
• 4 medidas de arroz bomba por 11 de caldo
• sal, unas hebras de azafrán y un poco de colorante si nos gusta

Para el caldo:

• unos huesos de pollo
• verduras de todo tipo: tomate, judias verdes, puerro,nabo, apio, perejil y  zanahoria.

Preparación

Primero preparamos el caldo como de costumbre. Cuando esté hecho lo colamos y mantenemos caliente.

Se pelan las habas y se reservan. Limpiamos  las alcachofas y las ponemos en agua con unas gotas de limón para que no se pongan negras. Se pelan los ajos y se cortan a unos 2 cm de largo. Rallamos el tomate y reservamos.

Se corta el pimiento y hacemos tiras no muy gruesas quitándole toda la parte blanca.

A continuación se pone en la  cazuela de hierro fundido el aceite, cuando esté un poco caliente se echan las tiras de pimiento y una vez frito se retira y se reserva.

Después, en el mismo aceite, se van echando los ajos tiernos, las habas y las alcachofas cortadas en gajos.Lo sofreímos todo sin que se queme y cuando lo tenemos listo sin sacarlo de la cazuela añadimos  los tomates. Sofreímos un poco más y le añadimos el caldo que tendremos caliente.

Dejaremos que hierva todo como unos tres minutos y le incorporamos el arroz, después le añadimos la sal  y el azafrán,  movemos un poco para distribuir bien todos los ingredientes y ponemos los pimientos que teníamos  reservados por encima.

A partir de este momento comenzamos a guisar el arroz, que ya no se removerá más. Lo tendremos unos 18 minutos guisando y después, ya fuera del fuego, 5 minutos mas, tapado, para que repose.  Si observamos que se nos concentra el aceite en alguna parte  de la cazuela  con una cuchara lo repartimos por todo.