Stracciatella

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La stracciatella lleva mucho tiempo con nosotros y, de hecho, no recuerdo cuánto hace que pasó a a ser una de nuestras cenas básicas invernales. Sí recuerdo quién me la descubrió: Ezio, un compañero turinés de mi primer trabajo. La cosa quedo dormida hasta que Almu, amante de las sopas me hizo rescatarla… Hoy, después de haberme convertido al sopismo, nos tomaremos una para cenar.

De forma inmediata tendemos a asociar la stracciatella con el helado de nata con pedacitos de chocolate pero esta palabra italiana, que significa despedazado, roto en pedazos o hecho trizas, también se refiere a una sopa a la que se añade huevo batido en un hilo, dándolo ese nombre. Al caldo base de pollo y verduras también se le añade parmesano rallado, pimienta y nuez moscada. Además a la sopa se puede añadir pasta o semolina, que la hará algo más contundente.

Un cambio que he introducido es separar las claras de las yemas, dejando las últimas enteras en el plato y añadir batidas sólo las primeras… Luego, romper la yema hecha sutilmente con el calor del caldo es un espectáculo…

La entrada de hoy la vamos a dedicar a unos grandes amigos, Julio y Carmen, también soperos, que tuvieron a bien regalarme por mi último cumpleaños el cazo que aparece en las fotos con el nombre del blog grabado. Mil gracias otra vez chicos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 l de caldo de pollo y verduras
• 4 huevos de corral
• 100 g de parmesano rallado
• 3 puñados de fideo o 3 cucharadas de semolina (opcional)
• pimienta recién molida
• nuez moscada
• sal
• perejil o cebollino para rematar

Proceso

Llevar a ebullición el caldo. Mientras tanto rallar el queso, separar las yemas de las claras de los huevos; reservar las yemas y batir las claras.

Cuando el caldo rompa a hervir, en caso de que añadamos pasta o semolina, cocinar según las instrucciones del fabricante o hasta que esté a nuestro gusto.

Una vez lista apartamos del fuego y esperamos hasta que cese el hervor. En ese momento añadimos el parmesano y el huevo en un hilo sin dejar de remover la sopa con una varilla o tenedor. Tened en cuenta que si echamos el huevo con el hervor aún vivo formará más espuma.

Por último añadimos la pimienta y la nuez moscada recién molidas. En caso de que fuera necesario corregimos de sal (tened en cuenta que el parmesano es salado y conviene hacer al corrección al final).

Para servir ponemos una yema en cada plato y vertemos la ración de sopa sobre la misma. Rematamos con un golpe de pimienta y algo verde para adornar el plato.

Stracciatella

Stracciatella has been among us for a long time, actually I cannot remember when it became one of our basic winter suppers. I do clearly remember who introduced me to it: Ezio, a colleague from my first job who was from Torino. The stracciatella was set aside somewhere in my mind until Almu, soup lover made me rescue it… Tonight, following my conversion to soupism, will be having one for supper.

First thing most people would tend to associate stracciatella with (at least here in Spain) is with the cream with chocolate shreds ice cream, however, this word which in Italian stand for torn apart, also stands for an italian egg-drop soup. To a chicken broth base also grated parmesan cheese, ground pepper, and nutmeg is added. Also pasta or semolina can be added giving the soup a thicker texture.

One change that I have introduced is to separate the yolks from the whites. The whole yolks are left on the soup and only the whites and beaten and therefore as shreds on the soup. Letting the whole yolks cook with the soup’s heat and then having a few spoonfuls loaded with yolks it’s just delicious.

Ingredients (4 servings)

• 1 l chicken broth
• 4 eggs
• 100 g grated parmesan cheese
• 3 handfuls of pasta or 3 tablespoon of semolina (optional)
• ground black pepper
• ground nutmeg
• salt
• parsley or chives to garnish

Process

Bring broth to a boil. In the meantime grate parmesan cheese and separate egg’s yolks from whites; reserve yolks and beat whites.

When broth boils, in case you decided to include pasta or semolina, cook it to manufacturer’s instructions or you own taste.

Once ready remove soup from heat source and let boil extinguish. In that moment add grated parmesan cheese and drop egg whites while stirring the soup. Take into account that if whites are added while broth is boiling foam will appear.

Grind pepper and nutmeg. In case it is needed, after tasting, add salt (remember cheese is salty).

Place a whole yolk in each dish and pour soup over it to cook with soup’s remaining heat. Garnish with chopped parsley or chives.