Fricasé de pollo a la antigua

Hace un tiempo compre  «El arte de la cocina francesa»  de Julia Child, un libro  muy interesante y completo. De él he sacado algunas recetas y sobre todo, leyéndolo, he aprendido muchas cosas; no solo recetas sino también  detalles con los que ampliar  mis   pequeños conocimientos.

Para el menú de hoy he elaborado este fricasé de pollo a la antigua que he adaptado a nuestros gustos reduciendo, por ejemplo,  la cantidad de mantequilla por aceite de oliva virgen y añadiendo unas hierbas y cúrcuma. He  acompañado  esta deliciosa receta con unos champiñones blanqueados.

Este plato tradicional  de comida de  domingo para las familias francesas, es fácil de preparar y  se puede acompañar con varias salsas, con arroz blanco, con champiñones o cebollitas glaseadas.

Se llama fricasé porque la salsa se hace con una reducción del líquido de cocción, al que se añade crema de leche y yema de huevo. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

• 600 g de pollo
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 gramos de mantequilla
• 1 manojo de aromáticas: tomillo, orégano, salvia y laurel
• 1 c/s rasa de  harina
• sal, pimienta blanca y 1/2  c/c de cúrcuma
• 1/2 copa de vino fino equipo Navazos
• 1 yema de huevo
• 2 c/s de crema de leche al 35 %
• caldo de pollo y verduras

Para la guarnición

• 500 g de champiñones
• 100ml de agua mineral
• 15 g de mantequilla
• 1 c/s de zumo de limón
• sal

Proceso

En primer lugar trocear el pollo y limpiarlo bien; si lo hemos descongelado debemos secarlo con un paño blanco o papel de cocina.

Limpiar y cortar en juliana la cebolla y en rodajas la zanahoria. Quitar las hebras al apio y cortar en rodajas.

Poner el aceite y la mantequilla en la olla y rehogar las verduras a fuego lento durante 5 minutos; hasta que estén tiernas sin dorarse. Retirar la verdura de la olla, subir un poco el fuego e introducir el pollo. Dejarlo durante 3 o 4 minutos dándole la vuelta  cada minuto pues tiene que coger un color dorado claro. Bajar de nuevo el fuego, salpimentar y añadir la harina. Dejar que se integre todo a fuego lento  durante 3 minutos,  añadir la cúrcuma y agregar un poco de caldo caliente para ligar bien la harina. A continuación añadimos las verduras que habíamos reservado, el vino, el atadillo de hierbas y mas caldo hasta cubrir el pollo.

Tapar la olla y cocer durante 30 minutos o el tiempo necesario hasta que la carne este tierna.

Mientras tanto limpiar los champiñones y cortarlos en cuatro trozos. Poner a cocer el agua con el zumo de  limón y la mantequilla y cuando rompa a hervir añadir los champiñones. Mantener a fuego relativamente fuerte  5 minutos moviendo de vez en cuando.

Unos minutos ante de servir el plato ponemos en un cuenco la yema de huevo y la crema de leche, batimos con unas varillas e incorporamos poco a poco la salsa del pollo. Ponerla a cocer durante un minuto en un cazo  e incorporarla, de nuevo,   a la olla con el pollo y los champiñones. Cocer un minuto mas y listo para servir.