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Chipirones en salsa americana

El chipirón o calamar pequeño es uno de los cefalópodos mas apreciados; tanto por su importancia comercial como por su valor gastronómico.

En general proporciona al organismo una buena cantidad de proteínas y sales minerales. Su contenido en grasas es bajo aunque debemos tener cuidado con los ingredientes que utilizamos en su preparación ya que estos pueden alterar sus escasas calorías.

Si los encontramos del tamaño de un dedo podemos prepararlos con esta salsa que os propongo hoy. Su sabor me recuerda a esa caldereta de langosta tan rica que  preparamos en casa estas vacaciones. Sobre todo porque hemos preparado el caldo con unos extraordinarios cangrejos que aún no siendo muy grandes estaban super frescos. Sigue leyendo

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Arroz caldoso de cangrejos

Es la  primera que  vez preparo este arroz  de cangrejos. La idea me ha venido al ojear un libro que compre hace algunos meses “La comida de la familia” de Ferrán Adriá, que ya os comentó afreirpimientos. Un libro interesante, muy apropiado para ayudarte a decidir sobre que cocinar cuando tienes que comer todos los días.

Este arroz es una delicia, de sabores profundos, fuertes al tiempo que delicados, sin que rasquen en la garganta. A veces tomamos por ahí arroces con mucha fuerza pero un sin sabor concreto; sabores mas que de pescados de fondo de barca.

El arroz puede estar  hecho con ingredientes mas o menos nobles. Con los arroces de pescado hay que ser muy exigente pues corremos el riesgo de crer que cuanto mas marisco pongamos va a saber mejor y no siempre es así. El arroz nos ha de sentar bien, no hay por qué estar toda la tarde bebiendo agua,si nos ocurre esto es que algo no ha funcionado adecuadamente.

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Merluza en suquet de cangrejos

El plato que os sugerimos hoy es una mezcla entre una merluza en salsa verde y los típicos suquets del mediterráneo.

El suquet es un caldo que hacían los pescadores en el barco con todos aquellos pescados que no estaban presentables para la venta porque el roce con las redes u otras circunstacias les había roto la piel.

Es un plato delicioso con el sabor a mar que dan los productos frescos y las cocciones cortas.

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