Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.
En casa de mi madre siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.
En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo
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