Aunque la pastelería no es mi fuerte, hoy he elaborado esta receta de mi amiga Mª Jose San Roman, chef del restaurante Monastrell de Alicante.
Admiro a esas cocineras de cupcakes, con todas esas virguerías que elaboran.
Estas magdalenas tienen lo esencial de esta tierra; la almendra y la naranja, que juntas saben a gloria.
En Jijona, la tierra del turrón, hacen uno llamado a la Piedra que apenas tiene comercialización ya que no lleva conservantes ni colorantes. Es como una torta blanda y aceitosa con un sabor delicioso.
Este turrón se elabora con almendra tostada y azúcar blanquilla molida. Antiguamente la elaboración del Turrón a la Piedra era totalmente manual, se molían los ingredientes en un molino de piedras de granito. Al moler la almendra así se conseguía sacar todo su aceite y de ahí su textura
Esta inmejorable mezcla de ingredientes conjuga su sabor con el aroma del limón y de la canela, especia que va espolvoreada sobre la barra de turrón.
Se dispone en cajitas de madera para contribuir a su conservación.
El turrón es un dulce característico de Navidad por lo que su consumo queda limitado prácticamente a esta época del año. Para su buena conservación, es aconsejable mantenerlo en un lugar fresco y seco. Sigue leyendo
Hace unas semanas me regaló mi cuñado unos pistachos estupendos; llevo varios días elaborando distintos bizcochos con ellos y por fin ha salido a la luz este que comparto hoy con todos.
No siempre es fácil encontrar pistachos naturales; sin tostar. En principio quería hacer una torta como las de almendras pero de pistachos. No sabía si las proporciones debían ser las mismas ni si daria resultado haciéndolo del mismo modo. Probé en una versión reducida de los ingredientes y salió algo parecido a una torta de santiago; no estaba mal del todo. Después en varias ocasiones lo hice con más proporción de harina y aquí tenemos el resultado.
Comencé por pelarlos y me di cuenta de que el grado de humedad de los pistachos era distinto al de las almendras por lo que decidí secarlos un poco en el horno. Tenía en mi mente ese color pistacho tan bonito que no veía por ninguna parte debido a una piel oscura como la que tienen los frutos secos que lo ocultaba. Por otro lado vi que eran demasiado frágiles y que debía tener cuidado con la temperatura del horno para no quemarlos. Por ello decidí secarlos a baja temperatura, con el modo aire, para eliminar la piel y que no sufrieran el menor daño..
Entonces descubrí ese famoso color que lleva su nombre y un sabor completamente distinto; aunque he de decir que en crudo tampoco me desagradan lo más mínimo. Sigue leyendo
La semana pasada me salió un pan de molde muy grande para las pocas personas que somos en casa y a pesar de que hice la mitad en rodajas y las congelé para los desayunos, quedó todavía . De ahí que haya pensado que un pan de Calatrava de los que hacía antaño y que son típicos de mi tierra estaría muy bien.
Para que quede fino este dulce debemos contar con un buen pan blanco. Creo que tiene su origen en Murcia, como aprovechamiento de las sobras de pan en épocas en las que se utilizaba todo y no se tiraba nada. Por aquellos tiempos se elaboraba el pan en muchas casas y además era muy bueno. Recuerdo ver en casa de mi madre la artesa, las mantas y otros utensilios para su elaboración; así como el horno de leña de construcción árabe que había en la huerta.
Hay varias maneras de hacer este dulce murciano y la que os traigo hoy creo que es la autentica, aunque imagino que todos decimos lo mismo. Lo bueno de esta receta es que no se hierve la leche con anterioridad, de ahí a que se haga rapidísimo; van los ingredientes uno tras otro y listo. Así de fácil. Sigue leyendo
Al igual que todos los veranos he elaborado la mermelada de ciruela arandana. Este año las ciruelas son muy especiales porque están cultivadas por mi frutero, maduradas en el árbol y recién cogidas, lo que le aporta a la mermelada un sabor mas dulce y natural. Tenemos la suerte de vivir en un entorno con muchas posibilidades en cuanto a materia prima se refiere; la montaña, la huerta y el mar a tiro de piedra como se suele decir, le dan la riqueza que disfrutamos.
Andaba preguntándome que podría hacer con mi mermelada, (ademas de regalarla a mis hijos y a aquellos amigos a los que les gusta desayunar una tostada por las mañanas), cuando encontré esta receta para elaborar bizcochos con mermeladas y por fin un motivo para experimentar. Tener amigos a merendar en casa es una buena escusa para elaborar algo dulce. Me gusta hacer dulces pero a decir verdad somos poco golosos y hasta que no vienen los chicos o viene alguien no solemos comemos dulces en casa. Sigue leyendo
Hoy un buen amigo me decía que con la receta del bizcocho de yogur el elaboraba uno con especias al que era difícil resistirse. Me ha gustado la idea porque no soy muy golosa pero si me gustan los bizcochos y las galletas. Todos los días tomo alguno de estos dulces para desayunar; se que la tostada es lo mas sano pero necesito la energia que estos dulces me aportan a primera hora del día.
En casa de mi madre nunca ha existido eso del bizcocho de yogur porque hacemos la coca boba que en el fondo es la misma receta, los mismos ingredientes y el mismo proceso. Es fácil encontrar muchas recetas de bizcochos pero creo que este que comentamos hoy merece la pena; es sencillo y se elabora en poco tiempo, lo cual es importante. Con esta receta podemos tener a diario un desayuno muy rico para toda la familia.
Sobre las particularidades del arroz con leche ya hablamos en otro post, pero releyendo aquella receta me he dado cuenta que no comentamos la importancia de hacer este tipo de postres a fuego suave, sin prisas, para que el arroz vaya soltando su almidón y vaya formando junto con la leche esa crema dulce y suave tan característica del arroz con leche.
Mi madre siempre decía que las cosas de la cocina no se podían arrebatar. Si tomábamos la iniciativa, mi hermana y yo, para hacer algo y nos veía haciendolas como no le gustaba a ella, siempre decía: quita, quita…!!, para no hacer las cosas bien, mejor no hacerlas. Y nos quitaba la cuchara de las manos. Nosotras protestábamos pero sucumbíamos a sus orientaciones, eso sí renegando un poco por el tiempo que íbamos a tardar en resolver el capricho de elaborar algo por nuestra cuenta.
Lo que pretendo hacer hoy con esta receta es darle un giro al ya tradicional arroz con leche, pues cuando queremos hacer un postre como este para una cena, la forma tradicional es un poco aburrida. De ahí que nos hayamos sacado estos caprichos de la manga que, sin duda, van a dejar boquiabiertos a nuestra familia y amigos. Sigue leyendo
Hacer un bizcocho es sencillo y rápido. Con poco esfuerzo tenemos asegurada una merienda con los amigos o con la familia.
Por eso hoy pensando que podía elaborar para la merienda este bizcocho con manzanas y nueces que preparaba hace algunos años. Por aquellos tiempos ponía la manzana en el interior pero hoy he pensado que podía darle aspecto de tarta, poniendo la manzana en lonchas finas por encima y las nueces dentro, tal y como se aprecia en la fotografía.
Con ello he conseguido que la textura interior fuese de bizcocho y la de encima estuviese mas jugosa al fundirse las manzanas con el calor del horno Sigue leyendo
Cuando vivía en casa de mis padres mi madre no se prodigaba mucho en hacer dulces. Yo tampoco los hago muy a menudo pero hay unas cuantas recetas «estrella» que he heredado y una de ellas es la Coca Boba.
No se por que se llama así, pero es tan sencilla que puede hacerla cualquiera. Otra cosa a su favor es que se hace en muy poco tiempo. En fin que no tenemos excusas para pasar de largo ante una receta que te resuelve desde el desayuno hasta la merienda.
Cuando era joven la tomaba para merendar con una onza de chocolate.
Receta fácil pero resultona. En realidad macerar fresas con vinagre y azúcar es habitual y el resultado es muy bueno. Esto es básicamente lo mismo pero un poco más elaborado; hay que hacer un caramelo, ohhhhhhhhh.
La receta es del libro de Ferrán Adriá La Cocina de la Familia; este puente lo he estado ojeando en casa de la Srañora. El libro está bastante bien: bien estructurado (en forma de menús), recetas sencillas pero interesantes, cantidad de ingredientes para 2, 6, 20 y 75 personas… Me han gustado especialmente un par que seguramente veréis por aquí próximamente. Si tenéis oportunidad echadle un ojo al libro, no está mal.
Se tarda aproximadamente unos 20 minutos en prepararlo y necesitaréis hacerlo al menos un par de horas antes de consumirlo para que el jarabe enfríe y luego macere al menos una hora con la fruta. No obstante puede hacerse con antelación, incluso más de un día, y poner la fruta a macerar al comenzar a preparar la comida o cena. Sigue leyendo
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