Archivo del Autor: srañora

de | marzo 7, 2013 · 10:00 am

Ensalada de bacalao ahumado

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Estamos en cuaresma y cuando era pequeña mi madre preparaba esos platos de bacalao, típicos de estas fechas, que ahora me gustan tanto y que me agrada compartir con vosotr@s para estos días próximos  a la Semana Santa.

Todos estos platos son  sencillos y fáciles de preparar. Hoy en día no se preparan tanto por la componente religiosa sino por lo ricos que resultan  y la importancia que tiene el recuperar la cocina tradicional enriquecida con los avances gastronómicos  que  tenemos actualmente.  Sigue leyendo →

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de | febrero 28, 2013 · 10:00 am

Bizcocho sin fructosa

Bizcochpo con tagatosa-8

Hace poco le han diagnosticado a mi hija intolerancia a la fructosa, lo cual le obliga a  no tomar azúcar. Esto me ha llevado a experimentar con sustitutos del azúcar como  la tagatosa, un derivado de la lactosa.

Es un producto nuevo para mí y no sabía el comportamiento que podía tener en un bizcocho. Aunque el resultado  ha sido bastante aceptable la textura a la hora de trabajar con este edulcorante es distinta.

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de | febrero 25, 2013 · 10:00 am

Arroz al horno de ternera

Arroz de ternera al horno-3

Hoy, por primera vez, he preparado un arroz con ternera. Todo un riesgo para mí, pues en casa somos un poco tradicionales en cuanto a arroces se refiere.

Claro que el tipo de ternera ha sido fundamental; con mucho sabor y con grasa infiltrada suficiente como para aportar jugos al plato.

Otro elemento a tener en cuenta ha sido el caldo, uno de los pilares para elaborar un buen arroz. Cuando elaboreis cualquier tipo de arroz no escatimad en los fondos; el arroz bomba se caracteriza por ser el que mas líquido absorve y sin un buen fondo no será lo mismo. Los tropezones no lo son todo.

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de | febrero 20, 2013 · 10:00 am

Magdalenas con manzana y almendras

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Hacer magdalenas con almendras para desayunar se ha convertido ultimamente en una pequeña afición, además son  fáciles de preparar. En realidad no son magdalenas sino mas bien marquesitas, pues al llevar muy poca harina  y mucha almendra  el peso de esta hace que no suban tanto  y queden planas. Hoy hablando con mi panadero me corroboraba esto y me decía que cuanta mas almendra menos sube.

A mí me gusta este tipo de magdalenas porque la almendra le da un toque a la masa muy rico. Las cualidades de la almendras son bien conocidas y  por otro lado en el desayuno da un aporte de energía importante y necesario para trabajar. Ya sabéis que hay que desayunar como un rey, comer como un … y cenar como un pobre. Sigue leyendo →

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de | febrero 18, 2013 · 10:00 am

Cardos en salsa de almendras

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Ayer, al hacer la compra  en el mercado vi una mata de cardos, blanca y hermosa, que no dude en traerme a casa para elaborar esta receta que os traigo hoy.

Hacía mucho tiempo que no los encontraba tan buenos y tal vez por esta razón no me había  animado a preparar de nuevo esta receta. Aunque es una elaboración sencilla he releído la receta en ese compendio de cocina que tengo desde hace muchos años de  Maria Mestayer de Echagüe, por si encontraba alguna novedad.

Esta receta es tan sencilla y respeta tanto el sabor natural del cardo que es una delicia poder saborearla; por ello os recomiendo que la elaboreis cuando tengáis ocasión.

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de | febrero 14, 2013 · 10:00 am

Ternera guisada con habas y guisantes

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La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con  patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.

Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta  de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados  y  añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.

Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.

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de | febrero 11, 2013 · 10:00 am

Migas

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Cuando era pequeña mi madre hacía unas migas para chuparse los dedos. Unas veces con uva, otras con melón… Pero las que nos encantaban a mis hermanos y a mí eran las de chocolate. Esa mezcla salada y dulce  era muy agradable; todavía hoy recuerdo el  sabor y ese calorcito que nos daban en los fríos días de invierno. Llevaba en mi cabeza estos recuerdos y hoy he decidido  preparar  unas migas con panceta, su chorizo y unos  huevos fritos para acompañarlas.

No las había hecho nunca, vagamente recordaba a mi madre puesta a estos menesteres en la cocina.  Al principio reconozco que me he desesperado un poco; no ha sido tan rápido como yo pensaba, pero poco a poco han ido tomando cuerpo y el pan ha evaporado su humedad para dar paso a esa miga pequeña, fina  y crujiente; salida  como por arte de magia de aquella masa informe y tosca. Sigue leyendo →

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de | febrero 7, 2013 · 10:00 am

Pequeñas magdalenas de almendra y mermelada de mandarina

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Aunque la pastelería no es mi fuerte, hoy he elaborado esta receta de mi amiga Mª Jose San Roman, chef del restaurante Monastrell de Alicante.

Admiro a esas cocineras de cupcakes, con todas esas virguerías que elaboran.

Estas magdalenas tienen lo esencial de esta tierra; la almendra y la naranja, que juntas saben a gloria.

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de | enero 31, 2013 · 9:00 am

Caldereta de pescado

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La caldereta es uno de los guisos marineros que mas me gustan. Tal vez la cercanía del mediterráneo con su variedad de pescados , su temperatura y el color de sus aguas sean la causa de que este plato me embauque de esta manera.

Personalmente, si recuerdo una caldereta especialmente buena fue la que tomé hace ya algunos años, en Ibiza, con unos estupendos amigos. En la comida no solo es importante el plato en sí, ademas nos influyen el entorno y las emociones que vivamos en ese momento.

Teniendo en cuenta la reflexión anterior, me atrevería a decir que en cualquier restaurante que se precie, el jefe de sala tiene que ser  lo suficientemente profesional como para captar que tipo de comensal hay ante él y orientarlo adecuadamente.

Bien, cuando hablamos de caldereta siempre pensamos en la de langosta. Tal vez sea una de las mejores, pero como no siempre tenemos la oportunidad de poderla tomar… Hoy os traigo una mas sencilla  y asequible que he preparado en casa.

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de | enero 28, 2013 · 9:30 am

Yema de huevo con sepia y verduras

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El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef  Paco Morales, en Bocairent.

Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.

Con  este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo →

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