Archivo de la categoría: Pescados

de | diciembre 3, 2012 · 10:00 am

Salmón marinado al té de jazmín

No puede ser más fácil y el resultado no puede ser mejor. Desde que hice este salmón por primera vez la hago casi cada semana. Aguanta bien en la nevera y siempre está bien tener un salmón marinado en la nevera: vale para cualquier ocasión.

La receta está sacada del libro Heston Blumenthal at Home. El libro es genial, muy recomendable, con buenas introducciones a cada capítulo, un poco de ciencia de la cocina… Muy didáctico, grandes recetas.

El toque del té de jazmín queda muy refrescante. Además, la receta original incluye un ligero ahumado con el mismo té. Esta parte podéis obviarla. Si disponéis de un ahumador o una barbacoa es bien sencillo. Yo he probado con una pipa que tengo para ahumar. Hay que ser muy sutil con ésta o simplemente aromatizar/ahumar a la hora de servir.

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de | noviembre 21, 2012 · 10:00 am

Sardinas asustadas

Tengo las sardinas asociadas al verano: barbacoa y chiringuitos. La otra otra cosa que me viene a la mente cuando pienso en sardinas es a mi padre diciendo: «no se pueden hacer en casa; estás oliendo 3 días». Aún así, el pasado fin de semana había una caja en la pescadería con una pinta buenísima y no pude resistirme. Ya veré lo que hago, me dije.

La receta es muy sencilla, aunque tiene un poquito de trabajo de producción para descamar y sacar los lomos de las sardinas. Es el único trabajo que tiene. El resultado es fantástico pudiéndose ajustar el punto de cocción en función de gustos y usos posteriores.

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de | noviembre 9, 2012 · 9:00 am

Bacalao a la murciana

En la Comunidad de Murcia, el bacalao y los salazones en general, los bordan. Tienen los murcianos una hueva de Mujol que si tenéis oportunidad de probarla, os encantará.

Hoy hemos preparado un bacalao a la murciana muy fácil y muy rico. El secreto está en desalar bien el bacalao, que no es tarea difícil pero que requiere prestarle atención.

A la hora de elegir el bacalao tenemos dos opciones comprarlo salado y desalar o comprar unos lomos congelados que ya vienen desalados. La textura del primero es mas tersa pero la segunda opción no está nada mal y la diferencia de precio es considerable. Sigue leyendo →

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de | noviembre 5, 2012 · 9:00 am

Ensaladilla de gambas

Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y  gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.

En casa de mi madre  siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.

En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad  y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero  su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo →

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de | octubre 29, 2012 · 8:32 am

Chipirones en salsa americana

El chipirón o calamar pequeño es uno de los cefalópodos mas apreciados; tanto por su importancia comercial como por su valor gastronómico.

En general proporciona al organismo una buena cantidad de proteínas y sales minerales. Su contenido en grasas es bajo aunque debemos tener cuidado con los ingredientes que utilizamos en su preparación ya que estos pueden alterar sus escasas calorías.

Si los encontramos del tamaño de un dedo podemos prepararlos con esta salsa que os propongo hoy. Su sabor me recuerda a esa caldereta de langosta tan rica que  preparamos en casa estas vacaciones. Sobre todo porque hemos preparado el caldo con unos extraordinarios cangrejos que aún no siendo muy grandes estaban super frescos. Sigue leyendo →

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de | octubre 18, 2012 · 9:00 am

Dorada curada al kombu


Cuánto tiempo! Cuántas cosas, o, mejor dicho cuán importantes! Tenía ganas de volver, pero me ha faltado tiempo.

Hace justo un mes que nació Lucía; todo estupendo. Sin lugar a dudas, tópicos a parte, esto es lo más bonito que me (nos) ha pasado en la vida. No puedo explicarlo, a veces ni uno mismo parece poder entenderlo… Han sido unos días muy intensos, muy bonitos, gratificante, enriquecedores, constructivos en lo personal, para crecer como pareja, como familia… Podría escribir -hablar- infinito pero no quedaría contento con mis palabras, no sabría expresarlo del modo en que lo siento… Si supiera, sin duda, el Nóbel no se lo hubiera llevado el chino y este lunes Mas, Wert y yo nos hubiéramos fundido en un abrazo sin límites…

Vuelvo con la cocina de lo no cocinado. Pequeño homenaje a Almudena que ha pasado estos meses apartada de algún que otro manjar. La receta base es del libro Heston Blumenthal at Home: muy buen libro.

Espero, entre pañal y pañal, paseos y baños sacar ratos para seguir escribiendo y compartiendo esta pasión.

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de | septiembre 12, 2012 · 8:30 am

Cannelloni all’uovo con frutti di mare

Curioseando la sección de pasta italiana, cuando hacía la compra  días atrás, tropecé con este paquete de cannelloni  y enseguida me acordé de mi preparación preferida; pasta con frutti di mare.

Había un restaurante italiano detrás del ayuntamiento en Alicante que elaboraba una pasta deliciosa. Iba algunas veces con mi familia y casi siempre tomaba una de éstas preparaciones con frutos del mar, ah! una delicia, buenísimas. Ahora por desgracia ya no está y ya no he indagado si hay algo de este tipo que merezca la pena.

Bien, llevo varios días dando vueltas en mi cabeza a cómo elaborar algo que resulte bien y que me emocione tanto  como aquellos espagueti  que he tomado en Italia. Sobre todo algo que evoque mis recuerdos olfativos de olor intenso a mar, a brea, de las playas de mi infancia. Esas mañanas tórridas del mes de agosto, nada que ver con las de ahora, esperando con mis primos a nuestras madres y cogiendo alguna lapa en las rocas próximas a nuestra casa. Sigue leyendo →

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de | agosto 27, 2012 · 8:30 am

Salmonetes al horno con verduras

Ojear uno de los libros de Carme Ruscalleda  para intentar  elaborar uno de sus platos es todo un reto para mí. Tal vez sea una de las mejores cocineras españolas incluyendo tambien a los cocineros, por supuesto.

La primera vez que tuve la oportunidad de ir a su restaurante, hace ya tiempo, me pareció fantástico. Recuerdo aquel chalet de los años cincuenta, sencillo y solido a la vez. Al borde del mar y separado de este por  una vía de tren  de los que recorren la costa  catalana. Me recordó mucho a los veranos de  mi infancia con todos mis primos, en casa de mis abuelos.

Del libro  que quiero hablaos hoy es «Carme Ruscalleda, del plato a la vida». Es un libro sobre ella que contiene sus mejores recetas, donde según reza en la contraportada «Los capítulos se organizan con referencias literarias, históricas y culturales sugeridas por ingredientes que conforman los platos de Carme, y  culminan con una receta suya narrada con todo detalle»; un lujo.

Bien, basándome en una receta de este libro he elaborado la mía propia, que no teniendo tantas pretensiones ha quedado muy bien; claro está que como contestaba afreirpimientos  hace unos días a una amiga, lo bueno habría  sido que se me hubiese ocurrido a mí. Sigue leyendo →

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de | agosto 22, 2012 · 8:30 am

Salpicón de lubina

Bueno, ya estamos de vuelta de las vacaciones de verano en «afreirpimientos». Estos días de descanso los hemos pasado en familia, compartiendo cocina y mesa, algo con lo que disfrutamos todos.

Las comidas familiares de primer grado tienen su aquel; son importantes porque en ellas se comparte no solo plato y mantel. Recuerdo las cenas de mi casa cuando era pequeña, mi padre las aprovechaba para darnos, en la sobremesa, grandes disertaciones  sobre   los valores y principios que quería  inculcarnos a mis hermanos y a mí. Eran unas charlas donde nos contaba desde la vida de mis abuelos hasta historias de su juventud y chascarrillos de su época. Las recuerdo con mucho cariño.

Entre las muchas ensaladas que hemos preparado la reina del verano ha sido el salpicón de lubina. Podemos elaborar un buen salpicón con todo tipo de pescados o mariscos; lo que nos parezcan mejor para nuestros bolsillos. Un buen material y una  vinagreta bien compensada, no demasiado fuerte y ajustada  al sabor de la materia prima, haran que triunfemos con nuestros amigos.

 Con un poco de cariño nos quedará un primer plato fresco y delicioso para los meses de calor. Sigue leyendo →

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de | agosto 2, 2012 · 8:30 am

Cabracho al horno con salsa al perfume de jerez

Hoy elaboramos una receta con cabracho, conocido tambien por cabrarroca, escorpa o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. Hoy rojo, rojo de verdad; impresionante!

Es muy conocido por el pastel que elaboró Arzak en su día y que lo hizo muy famoso, aunque como mejor está es al horno sin manipulación alguna con un poco de aceite o con una salsa como lo hacía mi madre y que os comento hoy. También  se hacía con  la gallineta o cabrilla si la pieza era considerable; se elaboraba un fondo muy corto con el pescado sin que hirviese mucho y después se  elaboraba la salsa y se añadía por encima. A coninuación se servía  tibio.

Todo este tipo de peces ,cuando son pequeños, se utilizan para hacer el fondo con los que  se han elaborado siempre los arroces de pescado.  Se hacía un fondo con el pescado sin que hirviese mucho y después si las piezas eran grandes se aliñaban con una salsa. Esta salsa que hacía mi madre es en la que me he inspirado para acompañar este magnífico ejemplar que ha encontrado.

El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo.

Posee una carne blanca y fina muy sabrosa y fácil de digerir, por lo que estaría recomendado para los niños. Sin embargo, contiene muchas espinas que habrá que eliminar para que no lo rechacen y no exista riesgo de accidente. Sigue leyendo →

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