Archivo de la categoría: Carnes

de | septiembre 30, 2013 · 9:00 am

Paquetitos de pisto y solomillo

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La rutina y la falta de tiempo hace que repitamos mucho nuestros platos, sin embargo con un poco de imaginación podremos darle un toque distinto sin  muchas complicaciones.  Por eso hoy os propongo estos paquetitos de pasta brick elaborados con solomillo de cerdo y pisto.

Lo primero hacer un pisto con  todo tipo de verduras; puerro, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, calabacín, nabo y por supuesto un buen tomate. La receta es  muy sencilla, como el de siempre; no obstante en los ingredientes os adjunto la receta del pisto.

Esta receta la hemos realizado con solomillo de cerdo pero también podríamos elaborarla con ternera. Sigue leyendo →

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de | septiembre 9, 2013 · 9:00 am

Magro al ajillo con patatas confitadas y yema de huevo

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Bajan un poco las temperaturas y apetece algo mas contundente para comer; por ello hoy, hemos preparado un magro de cerdo al ajillo para chuparnos los dedos.

Elegir el magro de cerdo  cuando lo habitual es el conejo o el pollo, ha sido cuestión de gustos; pero una vez elaborado me ha parecido un acierto. Pedí al carnicero una parte del cerdo jugosa y me lo dio del cuello o aguja; lo que en mi pueblo llamamos » llonza» chuleta alta deshuesada que es muy sabrosa.

Después el vino; un seco amontillado de 12 años de «El Maestro Sierra» que había traído afreirpimientos estas vacaciones  y del que solo quedaba para bañar la carne. Vino elaborado con uva palomino, de color topacio, con un aroma sutil y muy agradable al paladar.  Sigue leyendo →

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de | julio 1, 2013 · 9:00 am

Cuartos traseros de pollo con setas y tirabeques

Cuartos traseros de pollo con setas y tirabeques-2

Estaba dispuesta a preparar este pollo de forma habitual; unos cuartos traseros deshuesados que pensaba rellenar, cuando he decidido comentarlo con afreirpimientos y me ha sugerido este otro tipo de preparación. He de reconocer que es un modo de preparar el pollo al que no estoy habituada: cocción al vacío a baja temperatura, salsa preparada aparte…

Una  preparación en la que predominan los sabores naturales de todos sus ingredientes.

Aunque parezca muy complicada de realizar solo es cuestión de organizar el trabajo. Sigue leyendo →

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de | junio 25, 2013 · 9:00 am

Ternera encebollada al brandy

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Hoy vamos a preparar una ternera muy sabrosa sin complicarnos mucho. Las recetas sencillas son un atractivo importante para aquellas personas que trabajan y no tienen mucho tiempo para cocinar; el objetivo es que valoremos la cocina hecha en casa y elaboremos  nuestros propios platos.

Los ingredientes principales de esta receta son la ternera, cebollas y brandy, el resto es fruto de nuestra imaginación, muy importante en la cocina. Os recomiendo que la ternera sea muy tierna pues de lo contrario el resultado en boca no sería el mismo. Sigue leyendo →

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de | mayo 16, 2013 · 9:00 am

Manitas de cerdo

Manitas de cerdo

Hacía tiempo que no comía tan bien, que me sabía tan bueno un plato, que me parecía tan maravilloso.

Lo hablaba con mi mujer durante la comida. Hay tantas cosas tan fáciles de cocinar… No pueden salir mal, más sencillas que freír un huevo, que hacer una tortilla francesa. Sólo requieren un poco de tiempo, paciencia, un poco de mimo. Dedicación y ganas. Como en todo, no hace falta ser un fuera de serie, hace falta dedicación, ganas y trabajo.

Manos, morros, rabos, orejas… Todos estas partes son una auténtica pasada. Sabor, gelatina y esos labios pegados. Esta receta se puede hacer con cualquiera de ellos, en función de gustos o lo que tengáis a mano. Os garantizo que no os dejará indiferentes. El plato es muy sencillo y como decía no puede salir mal. Lleva un poco de tiempo, pero es realmente delicioso. Aquí podéis ver una versión con rabos y un enlace a la oreja de Pepe Rodríguez de El Bohío.

Cocinar: tan sencillo y tan complicado.

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de | mayo 13, 2013 · 9:00 am

Costillar de lechal

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Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas. Sigue leyendo →

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de | abril 1, 2013 · 9:00 am

Solomillo de cerdo relleno

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El solomillo de cerdo a la plancha, cortado en medallones,  era uno uno de mis recursos favoritos cuando algún día no había  tenido tiempo de preparar un puchero como mandan los cánones. Cansada de hacerlo siempre así, comencé a hacerlo de distintas formas y una de las que mas me ha gustado es la que hoy os comento.

Como siempre eché mano de mis recursos bibliográficos de cocina y con un poco de aquí y otro de allá he llegado a  esta elaboración  con frutos secos que espero os guste.

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de | marzo 26, 2013 · 10:00 am

Filetes de ternera en salsa de pimientos asados

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Estaba cansada de hacer las recetas de filetes en salsa del mismo modo y  hoy me he dicho: srañora esto no puede seguir así! y aquí me tenéis compartiendo con todos esta nueva receta.

Llevo incorporando ultimamente los pimientos asados en varios de mis platos y hoy he pensado que tal vez en unos filetes en salsa pudieran quedar bien; así pues  he quitado las zanahorias  con su aporte dulzón y he optado por unos pimientos asados a la leña que compré en el pueblo.

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de | febrero 25, 2013 · 10:00 am

Arroz al horno de ternera

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Hoy, por primera vez, he preparado un arroz con ternera. Todo un riesgo para mí, pues en casa somos un poco tradicionales en cuanto a arroces se refiere.

Claro que el tipo de ternera ha sido fundamental; con mucho sabor y con grasa infiltrada suficiente como para aportar jugos al plato.

Otro elemento a tener en cuenta ha sido el caldo, uno de los pilares para elaborar un buen arroz. Cuando elaboreis cualquier tipo de arroz no escatimad en los fondos; el arroz bomba se caracteriza por ser el que mas líquido absorve y sin un buen fondo no será lo mismo. Los tropezones no lo son todo.

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de | febrero 14, 2013 · 10:00 am

Ternera guisada con habas y guisantes

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La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con  patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.

Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta  de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados  y  añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.

Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.

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