La alcachofa es una verdura fantástica de sabor intenso y con un fondo en boca entre áspero y amargo que varía según la preparación a la que las sometamos.
Valiendome de ésta observación he querido experimentar preparandola de tres maneras diferentes y unir estos sabores en una crema que he servido con unos taquitos de jamón serrano que le aportan un sabor muy interesante. Sigue leyendo
En afreirpimientos seguimos elaborando recetas con el producto estrella del invierno en nuestra provincia; la alcachofa.
Hoy hemos querido recordar los guisos que nos hacían nuestras madres y he rescatado de mi memoria estos sabores tan ricos y con tantos matices. La alcachofa estaba presente en la mayoría de platos y por otro lado el bacalao era el producto estrella de la cuaresma, pues bien, teniendo en cuenta estas dos cosas he elaborado esta receta de alcachofas con bacalao. Sigue leyendo
Las verduras enriquecen siempre cualquier plato y aprovechando que estamos en temporada de habas y alcachofas he preparado este plato que me ha sugerido mi hermana; una buena cocinera.
Probablemente por venir de una familia de agricultores, mis abuelos también lo eran, hemos aprendido desde muy pequeños el valor de verduras y frutas para nuestra alimentación y sin darnos cuenta, enriquecemos cualquier plato o caldo con las verduras de nuestro entorno. Eso que ahora llaman kilómetro cero tenemos la suerte de llevar practicándolo toda la vida. Sigue leyendo
Hoy hemos comido cocido, ese plato tan rico y característico de la comida nacional, pero al estilo de la Vega Baja del Segura. Si las carnes nos lo permiten elaboramos con ellas esto que nosotros llamamos mejunje y que no es otra cosa que una mezcla de éstas carnes troceadas y aliñadas con limón de nuestra huerta.
Para elaborar un buen mejunje necesitamos tener buenas carnes y que la proporción entre ellas sea la adecuada.
En primer lugar debemos contar con pollo de campo, ternera de una parte jugosa y carnes del cerdo (garrón y costilla). Además de éstas carnes, un buen tocino con algo de magra y unas morcillas de cebolla del Pavero de Orihuela constituyen la parte primordial; si no tenemos cantidad suficiente de tocino y morcilla no se puede hacer «mejunje», pues estos dos ingredientes son los que determinan la cantidad de cada una de las otras carnes a fin de que la mezcla sea jugosa. Sigue leyendo
Llevaba tiempo queriendo elaborar este plato originario de Murcia pero que se hace en toda la geografía española. En realidad se hacía con lo que se tenía en la despensa o lo que se cultivaba en la zona donde se elabora; por ello no hay una receta exacta y podemos encontrar distintas preparaciones.
Se elabora con varios tipos de legumbres; normalmente con garbanzos y alubias pero lo más importante cuando se prepara una olla gitana es que debe estar repleta de distintas verduras. Hay quien le pone también unas patatas, estos potajes de invierno tienen tanta preparaciones como cocineros las realizan.
La receta de este bizcocho que vemos en la foto es del famoso repostero alicantino Paco Torreblanca, pero le hemos cambiado las almendras por turrón de guirlache con sésamo que teníamos de las navidades.
La miel le ha aportado una suavidad excelente y el caramelo con sésamo un rico sabor a tostado.
Los bizcochos o cualquier pasta casera son un buen acompañamiento para la primera comida del día que ha de llevar algo de azúcar para compensar el largo tiempo que hemos pasado sin tomar nada.
Una receta muy rica para desayunar el fin de semana Sigue leyendo
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A veces tenemos verduras en el frigorífico y no damos con esa receta que nos permita utilizarlas en algo apetecible.
Pues bien hoy teníamos en nuestra nevera un manojo de espinacas y pollo de campo que había quedado del cocido, ademas de las verduras que siempre tenemos para elaborar cualquier receta. Con todo ello he decidido hacer esta lasaña de pollo con espinacas.
Siempre es bueno utilizar los restos de otras recetas dándoles un toque diferente, que las haga mas apetitosas al mismo tiempo al no desperdiciar comida nuestro bolsillo nos lo agradecerá. Se trata de dar rienda suelta a nuestra imaginación que se va alimentando día a día al cocinar. Sigue leyendo
En reyes me enseñaron a elaborar estas fantásticas pizzas que os voy a comentar. Sencillas, con una masa tan fina y crujiente que serán la perdición de chicos y grandes. Esas cenas aburridas de los fines de semana serán otra historia si además dejáis que vuestros hijos colaboren haciendo la masa y eligiendo los ingredientes.
La pizza, como toda la comida italiana, me encanta pero sobre todo si su masa es muy fina, bien tostada y muy crujiente. Ademas si os sobra de esta masa, la podéis congelar y os aseguro que luego sale exactamente igual; estupenda. Sigue leyendo
Con unos buenos lomos de bacalao, bien desalados, buenos libros de cocina y un poco de imaginación podréis preparar las recetas mas ricas.
Hoy vamos a preparar unos lomos confitados al modo tradicional que seguro os van a gustar. Para este tipo de preparación es imprescindible partir de un lomo bacalao grueso, no nos sirven los finos que se encuentran en todos los supermercados; es un poco mas caro pero merece la pena. Sigue leyendo
Me gustan tanto las perdices en escabeche que cuando tengo la oportunidad de que me regalen alguna de caza, como en esta ocasión, no me importa el trabajo que tienen sin con ellas puedo elaborar una buena receta. Estas perdices me la regaló un amigo cazador hace algunas semanas.
Normalmente las suelo preparar en escabeche pero buscando por la red he encontrado esta receta de Robinfood que me ha parecido muy interesante, pero como siempre con mi toque personal.
Antes de prepararla, como podéis observar en la fotografía, he tenido que pelarlas, un proceso que si no lo habéis realizado nunca es fácil pero hay que hacerlo con cuidado para no estropear la piel. Como sabéis la perdiz no se puede guisar recién muerta; lo adecuado sería guisarla a las 24 horas de haberla matado. Sigue leyendo
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