Archivo de la etiqueta: carnes del cocido

Pastela

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Para que el cocido salga sabroso hemos de utilizar distintas carnes y en cantidad suficiente para que aporten  sabor. Ahora en casa somos dos y  siempre son excesivas para nosotros; menos mal  que las sobras del cocido son muy ricas y  podemos aprovecharlas para otras preparaciones.

Por lo general hago croquetas, fritura o tortilla, pero hoy he elaborado una rica pastela al mas puro estilo  marroquí; una receta muy parecida a nuestras típicas empanadas pero con muchas especias y frutos secos.

También he añadido una morcilla de las que lleva el cocido y el resultado ha sido muy interesante. Sigue leyendo

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Mejunje

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Hoy hemos comido cocido, ese plato tan rico y  característico de la comida nacional, pero al estilo de la  Vega Baja del Segura. Si las carnes nos lo permiten elaboramos con ellas esto que nosotros llamamos mejunje y que no es otra cosa que una mezcla de éstas carnes troceadas y aliñadas con limón de nuestra huerta.

Para elaborar un buen mejunje necesitamos tener buenas carnes y que la proporción entre ellas sea la adecuada.

En primer lugar debemos contar con  pollo de campo, ternera de una parte jugosa y  carnes del cerdo (garrón y costilla). Además de éstas carnes, un buen tocino con algo de magra y unas morcillas de cebolla del Pavero de Orihuela constituyen la parte primordial; si no tenemos cantidad suficiente de tocino y morcilla no se puede hacer «mejunje», pues estos dos ingredientes son los que determinan  la cantidad de cada una de las otras carnes a fin de que la mezcla sea jugosa. Sigue leyendo

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