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Perdices estofadas

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Me gustan tanto las perdices en escabeche que cuando tengo la oportunidad de que me regalen alguna de caza, como en esta ocasión, no me importa el trabajo que tienen sin con ellas puedo elaborar una buena receta. Estas perdices me la regaló un amigo cazador hace algunas semanas.

Normalmente las suelo preparar en escabeche pero buscando por la red he encontrado esta receta de Robinfood que me ha parecido muy interesante, pero como siempre con mi toque personal.

Antes de prepararla, como podéis observar en la fotografía, he tenido que pelarlas, un proceso que si no lo habéis realizado nunca es fácil pero hay que hacerlo con cuidado para no estropear la piel.  Como sabéis la perdiz no se puede guisar recién muerta; lo adecuado sería guisarla a las 24 horas de haberla matado. Sigue leyendo

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