El plato que os sugerimos hoy es una mezcla entre una merluza en salsa verde y los típicos suquets del mediterráneo.
El suquet es un caldo que hacían los pescadores en el barco con todos aquellos pescados que no estaban presentables para la venta porque el roce con las redes u otras circunstacias les había roto la piel.
Es un plato delicioso con el sabor a mar que dan los productos frescos y las cocciones cortas.
Los guisos son muy socorridos para comer toda la familia, incluso para el mas pequeño en purés.
Cada zona de la geografía española tiene los suyos propios. Puede que varíen los ingredientes, pero la filosofía es la misma; unas buenas patatas, verduras y carne o pescado. Por otro lado, aunque no sea puro invierno, siempre apetece ese primer plato calentito que anima al estómago mas resentido. Sigue leyendo
Unas buenas almejas, en salsa o crudas, nada tienen que envidiar a cualquier otro fruto del mar. Las que he utilizado para esta receta son gallegas pero las autóctonas tambien son muy buenas.
Según el pescadero la variedad que he comprado hoy es la «fina» muy apreciada en el mercado por su calidad y porque se conserva viva fuera del agua mas tiempo; lo que hace que llegue en muy buen estado a nuestros mercados.
La raya es un pez blanco y cartilaginoso que vive próximo a la costa cuando es pequeño, lo que hace posible que en la pesca de arrastre. que se practica por esta zona (Villajoyosa, Calpe…), sea habitual encontrarla.
Es un pescado muy rico y fino en boca. Es gelatinoso y por lo tanto muy bueno para arroces melosos, caldos, etc.. Mi pescadero dice que está muy rica frita, aunque yo la prefiero en arroz o guisada.
A la raya es preferible darle una cocción corta, tendremos en cuenta su tamaño, pero mas de 15 o 20 minutos le hacen perder su textura.
El cocido es de los platos más fáciles y más agradecidos de preparar. Mi madre, tal vez heredado de mi abuela, lo hacía fantástico; un sabor muy rico y un olor que inundaba la cocina, bueno toda la casa.
Claro que todos recordamos esos sabores de nuestra infancia y a todos nos parece el mejor aquel que se preparaba en nuestra casa.
En cada comunidad de nuestra tierra hay un cocido, cual de ellos mejor. Pero yo quiero contaros hoy como se hace en la Vega Baja del Segura, cómo lo hacía mi madre. Sigue leyendo
Este es nuestro primer post sobre un restaurante. Nos encantan los restaurante y nos gusta hablar de todo, no sólo de recetas, pero… La coletilla que sigue al nombre del blog es gastronomía en general, este blog no nació con la idea de alumbrar sólo recetas, sino de compartir ese mundo que nos apasiona, la gastronomía en toda su amplitud: recetas, por supuesto, pero también vino, experimentos, curiosidades,… cualquier cosa relacionada… Sin embargo, el tema de los restaurante lo tenía (de hecho lo tengo) un poco atravesado, a pesar de haberle dado alguna vuelta a cómo enfocarlo. A pesar de que el que me conozca sabe que soy bastante animal y desvergonzado de verbo, soy bastante tímido de entrada y sufro de pudores, algunos absurdos, para según qué cosas. En primer lugar no soy crítico de nada (profesional al menos) y hablar del trabajo de los demás… Llegué a la conclusión de que, en todo caso, comentaría de lo que realmente me gustara y pudiera darle un enfoque positivo sincero,… pero aún así tampoco llegué a animarme… Hasta hoy.
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Tengo invitados a comer y quiero sorprenderles con esta tarrina, que no terrina, como diría la chef Carme Ruscalleda una de las mujeres más impresionantes en la cocina por eso su restaurante tiene 3 estrellas Michelín.
Hace tiempo preparé esta receta con cabracho, que es el pescado que ella propone, pero investigando por ahí al buen cocinero Juan Mari Arzak encontré que la merluza es un buen sustituto cuando no tenemos cabracho. Es lo que hemos hecho. La receta es de una sutileza impresionante. Los ingredientes en su justa medida y los tiempos de cocción los necesarios para que el pescado suelte sus jugos.
Me gustaría que todos aquellos amantes de la cocina os pasarais por el libro «Del plato a la vida» de Carme Ruscalleda con texto de Jaume Coll Llinás (editorial RBA). Un relato paralelo de su infancia, sus comienzos y sus mejores platos. Sigue leyendo
La ensalada que os propongo se toma durante el invierno en cualquier casa o restaurante de la zona de la Vega Baja. Es muy refrescante y con un buen arroz seco va de maravilla.
Los productos con los que está hecha; las alcachofas, la escarola, el apio blanco y el tomate raff son propios del invierno. Por eso la hemos llamado así.
Estos son los tres ingredientes básicos pero además le podemos añadir unas buenas aceitunas moradas y un capellán asado desmigado, sabores que van estupendamente con las verduras que lleva. Sigue leyendo
La primera vez que la probé fue en Sax, Alicante, donde hacían unas magdalenas con una masa muy parecida, buenísimas. Esta torta es típica de todos los pueblos de la Comunidad.
Es tan popular que se come durante todo el año y en todas las celebraciones. Por supuesto no puede faltar en las fiestas patronales.
Me contaban en la panadería que las labores de recolección de la almendra no eran muy agradables porque la pelusilla de la piel se mete por todo el cuerpo y produce muchos picores.
La receta es muy parecida en todos los pueblos aunque los expertos discuten no solo sobre la cantidad de harina que lleva sino si debe de llevarla o no.
A mí me parece que está muy rica de uno u otro modo y que sus bondades solo dependen de la habilidad del repostero.
afreirpimientos
srañora
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