Arroz meloso de raya

La raya es un pez blanco y cartilaginoso que vive próximo a la costa  cuando es pequeño, lo que hace posible que en la pesca de arrastre. que se practica por esta zona (Villajoyosa, Calpe…), sea habitual  encontrarla.

Es un pescado muy rico y fino en boca. Es gelatinoso y por lo tanto muy bueno para arroces melosos, caldos, etc.. Mi pescadero dice que está muy rica frita, aunque yo la prefiero en arroz o guisada.

A la raya es preferible darle una cocción corta, tendremos en cuenta su tamaño, pero mas de 15 o 20 minutos le hacen perder su textura.

Ingredientes para 4 personas.

• 400 g de raya en filetes
• 1  manojo de ajos tiernos o en su defecto 4 dientes de ajo
• 2 cebolletas pequeñas
• la pulpa de un pimiento choricero
• 1 tomate maduro
• 50 g  de guisantes muy tiernos ya pelados
• 4 tazas de arroz
• 1 taza  de aceite de oliva virgen
• 10 tazas de caldo de pescado suave
• sal y azafrán

Proceso

Ponemos el pimiento en remojo con agua tibia.

Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo rallamos. Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en rodajas.

En una cazuela de fundición ponemos el aceite, sofreímos la raya y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando tomen color añadimos el tomate y  después la pulpa  del pimiento.

Echamos el arroz , le damos unas vueltas  e incorporamos  el caldo. Le añadimos la sal y el azafrán. Pasados 10 minutos añadimos la raya que teníamos reservada y los guisantes, se mueve la cazuela para que se integre el pescado y dejamos cocer unos 8 minutos más.  Pasado este tiempo lo apartaremos del fuego, to tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Siempre tendremos caldo caliente por si fuera necesario añadir.

Debemos procurar que el arroz no quede excesivamente seco, un poco meloso está mejor.